说到羊肉，很多人第一个想到的是羊肉串，还记得自己小时候吃的羊肉串的味道吗？新鲜的羊肉，在火上烤后，撒上孜然，那味道可以说是肉香扑鼻！那个时候的羊肉串真的是眼中最美味的美食了。一口吃下去，一次让人吃上几十串也不过瘾。在城市里的夜市上，面对一盘金黄油润的羊肉串，估计没几个吃货能抵挡着诱惑。在河南开封的夜市上，作者就看到了一种不一样的烤羊肉串，那味道也是让人印象深刻。
在开封的夜市上，作者就见到一家排着很多人的羊肉串小摊 。可能对于经常吃烤羊肉串的来说，这种焖羊肉串确实不太常见的。在街头小摊上的特制大闷炉里，酥香焦嫩的羊肉串，闷烤的羊肉串是瘦肉多，焖用的是羊肉的后腿肉，因为后腿肉吃着筋道，有嚼头。
这家烤羊肉串的小摊的工具有些特别，那是一个特制的大闷炉，而这烤肉的方式也颇为特别。一般的烤羊肉串都是用鲜肉直接烤，焖羊肉串之所以咸香多汁，秘密就在于这腌料。经过腌制的烤羊肉串， 每个签子尾部都有一个小勾，整齐地挂在焖炉中。炉子里面红彤彤的，将近300度的高温，使得羊肉迅速收缩变焦，表面也慢慢渗出了油脂。
这家摊位的老板是位老大爷，姓孙，而这闷炉烤肉也是孙大爷精心改良出来的。为此他表示几十年前专程跑千里去新疆多个地方去学习烤肉的各种方式，然后回到家里摸索研究。随后的时间里，孙大爷就在这开封的夜市上卖这闷炉烤肉几十年，用孙大爷的话来说，这开封的闷炉烤肉他这刻意说是独一家了。在他做烤肉的这几十年时间里，他收了不少徒弟学烤肉，在开封不少做闷炉烤肉的是他教出来的徒弟。
简单的交谈中，孙大爷表示这种在闷炉里烤肉其实并不简单，要随时盯着火候，还要用手去感觉温度，所以很多跟着他学烤肉的人都吃了不少苦。但他很欣慰自己教出的徒弟们都出师了，手艺让他很满意，而且用他教出的方法闷烤出来的肉质鲜嫩，比普通方式烤的羊肉串，口感更好。
大爷讲他这一手焖烤的手法学起来不简单，需要用心去学，要去体会，更主要的是去练。说着他一直在指点这一旁的小伙子怎么闷烤这羊肉，他说闷烤的小伙子已经是自己家孙子辈的人了，小伙子在一旁很用心的去学习烤肉，并练习着，大爷说现在小伙的手法早已经可以出师了，说着看着自己的手艺一直有着传承，心里非常的欣慰。大爷讲，用闷烤的肉和炉子上烤的肉相比，不仅要保证了肉的汁水被牢牢的锁住，还要有烤羊肉特有的味道。
把串好后挂到特制的炉子里烘烤，一炉子可以挂30多串，大概烤五六分钟就可以了。另外，你看每个签子的头那有个小曲别针，就是挂钩。炉子里的温度一般要高于150度，肉串挂进去，瞬间的高温就用将表皮的肉烤焦将肉的水分锁住，所以，焖烤羊肉串吃着就外焦里嫩，鲜嫩多汁。再拌上那种调料的香味，特别好吃。
肉烤制过程中，只要你在摊位前待上一小伙，你就能闻到闷炉里闷烤的羊肉的香味。在闷炉里新鲜的羊肉通过腌制焖烤过，在闷锅里烤着软烂香溢，滋味独到。而在一旁烤肉小伙在时刻着注意着烤肉炉子的温度，这也是闷炉烤肉的一个关键之处。
经过精心烤制后，这闷炉里的烤肉出炉了，和烤出来的羊肉不同，焖出来的羊肉火候更均匀，外表金黄油脂外溢，撒上孜然和辣椒粉香气也更足了。用纸片裹着滚烫的签子，一口下去第一感觉是脆，嫩嫩的羊肉裹着咸香的肉汁在嘴里翻滚。
华灯初上，走在开封的夜市上，作者尝下孙大爷的焖羊肉串，外焦里嫩，鲜嫩多汁，孜然的香味，香料的香味拌着羊肉的肉香，很筋道，醇香可口。夜市上，闻着闷炉烤肉的香气，来孙大叔摊前吃烤肉的吃货可不少，很多人看着这一串串的烤肉就食欲大开。看到这里，不知道各位网友，你流口水了吗？
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