大廚教你帶魚新做法，入味又不腥，老少都愛吃，5斤帶魚都不夠吃

終於降溫了，北方地區早就入秋許久，而廣東真正降溫變冷，大概是從昨天才開始。一直盼著降溫，因為天冷的時候一家人坐在一起吃飯，熱熱乎乎的，特別有氛圍。無論是火鍋還是炒菜，秋天的家常菜裡多了許多肉，最近豬肉還是貴，所以我家都是以各種海魚為主。婆家是北方人，也喜歡吃魚，尤其喜歡吃帶魚，記得有一年回去過年，讓我大開眼界，家家戶戶都囤了一箱箱的帶魚，放冰箱冷凍，或把它們都先炸好了，氣溫低的時候，就可以放陽臺也不會壞，每頓飯想吃的時候，取上一些炸好的帶魚，大多時候都是用陳醋蒸著吃。

孩子也很喜歡吃帶魚，香酥入味，尤其是炸過之後的帶魚，骨頭都是酥脆的。秋天多吃帶魚的好處，就是它有健脾、益氣、暖胃、補氣等作用，蛋白質含量高，而且相比豬肉的價格，這會覺得它更便宜了。週末有空去批發市場，就能挑到特別新鮮的整條的帶魚，稱量上2-3條，大約是5斤左右，去掉了頭尾兩段，讓老闆把帶魚切成段狀。帶魚除了用陳醋蒸著吃，其實還有一個做法，在我家頗受歡迎，而且酸甜可口，老少都喜歡。

【番茄醬燜帶魚】

食材：帶魚3-4斤，鹽適量，番茄醬3勺，生抽1勺，白糖1勺，蠔油1勺，油適量，清水半碗。

具體步驟：

1.把帶魚切成中段，去掉內臟和側邊的腸子，瀝乾水後，均勻地在帶魚上撒上一層食鹽，先提前讓帶魚入味。

2.炒鍋加入適量油，燒熱後，把醃製入味的帶魚段先放入油鍋中，中火炸一遍。當然，如果您覺得太費油，也可以用不粘鍋小火煎，煎帶魚要花點時間，同時爐火也不能太大，炸帶魚就相對省事一些，而且一次能炸一鍋。

3.把帶魚炸至金黃酥脆。炸好的帶魚夾出放在廚房紙上，稍微吸一下多餘的油份。

4.準備大半碗清水，加入生抽和適量白糖，蠔油和番茄醬2-3勺，孩子都對酸甜可口的番茄醬有所偏愛，所以可以稍微適當放一些，白糖能綜合番茄醬的酸味，用筷子拌勻成醬汁。

5.炸好的帶魚重新倒入鍋中，不需要加油了，因為炸好的帶魚就有不少油份。把調勻的番茄醬汁倒入鍋中，小火煮開，燜上幾分鐘，讓帶魚塊都均勻的沾上酸甜的番茄醬的味道。最後稍微收一下汁，就可以盛出鍋了。

做好的帶魚盛入盤子裡，最後再把湯汁淋在面上，端上桌大家都特別喜歡它，味道酸甜可口，帶魚酥香入味，試試吧！

【小提示】：

醃製帶魚段的時候，鹽分可以稍微多一些，後續的調味步驟可以省略放鹽的步驟，避免口味過鹹。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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