彩雲之南,醉美文山!不止神草三七居深山，還有百味珍饈等你嘗！關注“文山百味”
看文山民族風情，品文山百味珍饈在農村農民為了省些錢，吃的用的儘量自給自足、有時候還會到山上尋找野味吃，然而尋找到較多的時候又捨不得吃，會拿到市場上去賣一個好價錢，反正在農村總有那麼些野味抓也抓不完、採也採不完，但有一樣東西農村人採到，先是自已吃，吃不完才拿到城裡賣。
它就是比較稀少，但又無法人工培育的雞縱菌。
雞縱菌一般只有雲貴川海拔500 ~ 2000米的山上才有，產季集中在七八月份，秋季之臨下雨時才會長出來 。
文山人找到雞縱，總會說一窩雞縱，因為雞縱的生長特性是成片的，如果一個地方長雞縱，必定會有兩朵以上。
而且它的生長地點是固定的，如果今年長在這地方，明年這地方還會長。
雞縱是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞㙡菌菌絲體，形成一個共同的生態系統。
所以有經驗的農村人，挖雞縱的時候都會保護雞縱窩，不會挖太深，不然破壞了白蟻窩，就會破壞雞縱的生態系統 ，明年這個地方就再也長不出雞縱了。
雞縱還有一股濃郁的香味，特別是充分成熟並即將腐爛時這股香味更濃，嗅覺靈敏的人可以在10餘米外聞到其香味。
雞樅有野山菌之王的稱號，入菜時無需放肉和味精，也有雞肉的香味，雞湯的香甜。
雞縱質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，城裡人為了吃到這種野味，不惜千里迢迢花重金購買。便宜的時候一斤都能夠賣到上百元。
雞縱烹調方式多樣，無論是煎炒、油炸、清蒸、做湯都是非常的美味，這樣完美又稀少的食材，家村人一般都會留下自已吃，吃不完的才會拿出去賣。
而且新鮮採摘的雞樅菌不易保存，隔夜就壞，所以很多人即使有錢也很難吃到新鮮的雞樅菌。
雖然不能吃到新鮮的雞縱，但文山百味的雞縱油（油雞縱）可以讓大家一飽口服。
雞縱油是以辣椒、花椒、鹽，用植物油將雞縱炸制而成的下飯茶，相比於新鮮雞縱，多了一份筋道香脆，無論是空嘴吃還是拌飯、下酒都是人間美味。
然而製作雞縱油是一件非常費時費力費人工的事，因為雞縱的根部生長在士裡，雞縱帽質脆易碎，如果雞縱帽沿下粘到泥士，是很難清理乾淨的。
清洗時最好用南瓜葉或是海棉，這樣不會傷到雞縱帽。
即使雞縱帽不粘上泥土，洗20斤雞縱兩人也要3—4小時，炸雞縱又要兩個小時左右。
所以，正宗的雞縱油必然是有點小貴的，而且不懂的人吃到假雞縱菌還以為雞縱菌只是徒有虛名呢。
如果你信得過小七的話，可以幫你們帶文山正宗的雞縱油哈。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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