和麵條一樣，炒飯也是一種豐儉由人操作自由度相當高的一種家常飯食。名氣最大的炒飯是揚州炒飯，以前的揚州炒飯講究用隔夜的剩米飯來製作，因為隔夜的米飯抽乾了水分炒起來能夠粒粒分明更容易入味兒，與揚州一江之隔的南京也有很多特色炒飯。一位擺攤賣了二十多年炒飯的大叔這兩年突然爆火，因為他的炒飯很有特色。
最簡單的炒飯是油熱直接把前一天的剩米飯倒進鍋裡炒熟撒鹽拌勻即可，有條件的可以來點醬油上色，稍微土豪一點的可以打個雞蛋做蛋炒飯。現在大家生活條件好了，做炒米飯也不再拘泥於雞蛋炒飯這一種口味了。南京有個60歲左右的大叔擺攤賣炒飯已經將近三十年了，他家的炒飯相當有特色，以至於整條街都沒有同行是他的對手。
大叔說自己只想安安靜靜擺攤賣炒飯養家餬口，周圍的人喜歡來他這裡吃炒飯他很高興，本來很享受這種忙碌而平靜的生活，不曾想這份悠閒寧靜被一群土豪給打破了。有土豪組團開著蘭博基尼來他這裡買炒飯吃，大爺強裝淡定卻又掩飾不住那份驕傲，他說當時有十二輛蘭博基尼車停在他的炒飯攤前面。
炒飯小攤的老闆說他做了30年的炒飯，不像別的廚師要做各種樣式的菜品，他只專注於做好炒飯這一種飯食，現在賣的各種炒飯都是自己研究出來的，炒飯年代久了眼睛閉起來都知道什麼調料該放多少，別說這條街了就是前後幾條街加起來也沒有人是他的對手，所以附近的人吃炒飯首先都是來他這裡買炒飯，有的人寧願排隊也要等。
大叔做的炒飯有個特點，那就是不管你選什麼炒飯他都會放酸豇豆，所以他家的炒飯也叫酸豇豆炒飯，他說這是他的秘籍，因為炒飯油放少了不少吃，但是油多了又會膩人，所以放點兒酸豇豆就是中和油脂去油膩，一份炒飯少則十幾塊多則20來塊，但是有的土豪會另外加菜所以也有一份炒飯能賣將近50塊錢的，但是大多數人都是吃十幾二十塊錢的炒飯。
他做炒飯用到的各種配菜也都是自己做的，包括各種炒菜和滷肉都是自己選購自己加工，與其他的網紅餐廳做出來的炒飯注重賣相不同，大叔做的炒飯看上去十分粗糙，但是味道是特別的好。
有人告訴大叔他的炒飯攤現在是網紅美食啦，他也成了網絡紅人啦，大叔說我做炒飯可不是為了當網紅，做炒飯都幾十年了，不被人發到網上也照樣是遠近聞名。現在真正的老店都不喜歡被人叫做網紅餐廳或者網紅美食，因為網紅倆字就意味著容易過氣。能夠做三十年的炒飯那可真不是炒作出來的。
大叔的炒飯一天要賣將近500份，這些炒飯有外賣也有上門的，他這邊是全家人在忙有擺攤炒飯也有開店炒飯，每一份打包的炒飯都要把飯盒壓得嚴嚴實實，大叔說炒飯的量一定要足，如果讓人吃不飽那還做什麼生意啊。
大叔說每天都很忙又要做米飯又要準備配菜，自己又沒法像卡卡西那樣分身，周圍做炒飯的沒一個能打的，都稱不上他的對手。整天做炒飯既枯燥又充實。
閱讀更多 時光美食匯 的文章
