62歲的盲人李祖鐵和他的老伴，居住在陝西省石泉縣城關鎮二里村。李祖鐵原本是個電工，31年前年因患眼疾最終導致了失明。為了生活，李祖鐵就開始做豆腐。李家做豆腐是家傳手藝，從李祖鐵的太爺爺那輩就已經開始做豆腐了，所以這項手藝活對於他來說並不陌生。
都說自古有三樁苦差事：打鐵、撐船、磨豆腐。做豆腐，起五更、爬半夜，幾乎沒有空閒時間。且手工做豆腐工序繁雜，耗時耗力，這也是大家都不願意手工做的原因。做豆腐苦，盲人做豆腐更艱辛。李祖鐵就靠摸索著做豆腐養大了一兒一女，如今女兒遠嫁湖南，兒子在外打工，自己也上了年紀，各種疾病纏身，老伴身體也不好，現在做豆腐都是自己一個人完成，更是辛苦。
1斤黃豆出2.5斤豆腐，這一天李祖鐵也就能做65斤豆腐。26斤黃豆從打磨成漿,煮漿,過濾,點滷到將豆腐花舀入木框裡成型，李祖鐵得花費整整4個小時才能完成。他雖然眼睛看不見了，但很快就習慣了在黑暗中做豆腐。李祖鐵說，雖然眼睛看不見了，我得憑良心和感覺做豆腐。
磨豆子要開合電閘，李祖鐵也不需別人幫忙，都是自己一個人完成，他說，已經習慣了。豆子磨好後，要把豆漿倒入一口大鐵鍋，然後燒柴火煮豆漿。這種柴火煮出來的要比用電的好吃的多。估摸時間好了，李祖鐵要靠近鍋沿，側著耳朵聽豆漿是不是沸騰了。
煮沸的豆漿倒入缸裡開始點鹽滷。鹽滷是制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。點滷是整個做豆腐過程中最關鍵的一步，這是個技術活，得有經驗,還要細心操作。
把豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花就沉積在木框裡。把籠布的四邊包起，上面蓋上木板，再用100多斤的石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。這樣的傳統豆腐在市集上賣2.5元1斤。
因為早上要趕早集，所以每天凌晨兩三點李祖鐵就要開始忙碌了。做好的豆腐由老伴拿到菜市場售賣，因為沒人幫忙，所以做的豆腐少，一天賺的錢，相對於兩個人的醫藥費來說，簡直是杯水車薪。李祖鐵說，我們這個困難情況，當地政府也幫了不少忙，可我們還能幹、能動，不能總是躺著等別人救濟。況且還有老祖宗給留下的手藝。
豆腐做好了，李祖鐵還要將豆漿機洗的乾乾淨淨，他說做食品衛生第一，你不洗淨變味了，做出來的豆腐味道就不純了。眼睛看不見，乾不乾淨就靠手摸，摸起來光光的就證明洗乾淨了。
就連3尺4的大鐵鍋也要刷的光光亮亮，李祖鐵說，每天刷一次鍋就要出兩身汗。最後一步是將地面沖洗乾淨。每天到這裡，工作才算基本完成。李祖鐵也已經是腰痠背痛。
一般手工製作的豆腐大多都受歡迎，尤其是剛做出來沒下水的豆腐，鮮甜軟糯，入口即化，還帶著一股豆腐本身的豆香味，真是味比生蠔。但傳統的手工藝，做起來麻煩，幾十年以後，我們恐怕很難再吃到一口熱乎乎的甜豆腐。像李祖鐵這樣的憑良心做事的手工匠人也會逐漸消失，在此我們祝願他健康長壽。也希望傳統手藝能繼承下來，傳承下去。
分享到:
