導讀：大蒜屬百合科，蔥屬，一二年生草本植物。大蒜原產於亞洲西部，是喜冷涼的作物，後經“絲綢之路”引入我國。大蒜對氣候條件適應性強，在我國南北各地均可普遍栽培。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，有濃烈的蒜辣氣，味辛辣，可食用或供調味，亦可入藥，具有抗癌功效，深受大眾喜食。因此，菜農學會種植大蒜，可以有效提高經濟收入。

大蒜的營養價值如何？

大蒜具有很高的營養價值，大蒜產品中含有多種維生素、蛋白質、碳水合物和無機鹽等。大蒜還富含大蒜素，可以佐餐和調味，對各種微生物及寄生蟲有較強的抑制或殺滅作用，可以治療痢疾、腸炎等疾病，對某些癌症和心臟病也有預防作用。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用。

大蒜的生長習性如何？

大蒜是喜冷涼的作物，特別是發芽期和幼苗期適宜較低的溫度。發芽及幼苗期最適溫度為12-16度。此期溫度過高，植株呼吸作用增強，養分消耗較多，生長受抑制。在花芽、鱗芽分化期適宜的溫度條件為15-20度，抽薹期為17-22度，鱗莖膨大期為20-25度。溫度較低時，鱗莖膨大緩慢；溫度過高，膨大速度加快，但植株提早衰老也會影響產量。

大蒜是長日照作物。在通過春化階段後，需要長日照才能抽薹，並促進鱗莖的形成。長日照是鱗莖膨大的必要條件，在日照為12 h以下時，不能形成鱗莖。南方的栽培品種需日照13 h。較強的光照可提高光合作用，但使葉片纖維增多。

如何使大蒜高產優質？

關鍵技術一：種植密度

種植密度過小，蒜頭雖然大，但產量低；種植密度過大，蒜頭直徑小，商品性差。大蒜適宜的種植密度為每畝地2.2萬-2.6萬株，需要蒜種為每畝地130-150公斤。大蒜的種植密度不同，蒜瓣大小不同，用量有差異。

關鍵技術二：水分管理

大蒜播種後，日平均氣溫降至17度左右時澆水覆膜。若氣溫適宜，不論墒情好壞，播種後應及時澆水，噴灑除草劑與覆膜。大蒜葉耐旱性較強，但根系入土淺，吸收能力弱，所以大蒜生長期要求有較高的土壤溼度。播種後要求保持較高的土壤溼度;幼苗期保持土壤見幹見溼，抽苔期和鱗莖膨大期，對土壤水分的要求達到最高，鱗莖發育後後期需水量迅速減少。