這才是鴨肉最好吃的做法，軟嫩多汁，清香可口，每月只敢做一兩回

昨天回家和媽媽一起吃飯，閒聊之際，說“二師兄”漲價太厲害，已經很久沒買豬肉吃了，煲湯也都是買一小塊豬骨頭，做燉湯喝，不用煲一鍋，更不會太浪費。關注一日三餐的家庭主婦，尤其是父母一輩，對每天市場上的菜價都會特別敏感，畢竟關係著一家人的口糧，這會生活質量提高了，也不存在什麼解決溫飽問題了，更多的關心在於吃什麼對身體更好。不吃豬肉，其實有許多葷類食材可以替換，例如鴨肉就很不錯。

一直很喜歡吃鴨肉，而在廣東菜的家常做法中，滷煮是比較常見的，其次就是各種燜燉做法。要說秋天這會，廣東有一種食材叫--沙姜，大家也許不知道，其實沙姜也叫“山奈”，在一些五香料包中就經常能看到有山奈這一成分，和普通生薑一樣，沙姜同樣有獨特的香氣和辛辣味道，這種香味能夠促進唾液分泌，增進食慾，起健脾養胃的作用。一直以來，我們吃過仔姜燜鴨，或者生薑燜鴨，但沙姜和鴨肉搭配你又吃過嗎？同樣是姜科類的食材，卻一直被大家忽略，秋天這會用沙姜做菜，是真的不錯。

【沙姜燜鴨】

食材：鴨子半隻，沙姜150克，洋蔥一個，蒜頭2顆，蠔油、生抽、料酒各適量，油少許。

具體步驟：

1.鮮鴨子半隻，鴨肉相比豬肉來說，脂肪熱量更少一些，同時也是非常滋補的肉類，秋冬季節晝夜溫差變化大，身體需要更多的熱量，如果擔心吃肉會長胖，鴨肉就是個不錯的選擇。

2.準備一些沙姜，把沙姜用小牙刷刷洗乾淨表皮後，切成碎末。

3.把鴨肉切成塊，放入冷水鍋中汆燙，去掉血水和雜質後撈出沖洗乾淨。洋蔥切碎備用。

4.炒鍋燒熱後，倒入適量油，把蒜頭和切碎的沙姜碎末倒入鍋中，爆出香味。

5.汆燙過的鴨肉倒入炒鍋中，和沙姜翻炒均勻，使鴨肉都沾上沙姜的香味然後關火。

6.準備一個小砂鍋或陶瓷鍋，鍋的底部倒入少許食用油防止粘底，切好的洋蔥鋪在鍋底，小火加熱。

7.把翻炒拌勻的沙姜鴨肉均勻的鋪在洋蔥上，再另外準備幾大勺料酒，從鍋的邊緣倒入砂鍋中，因為砂鍋保溫性好，秋天這會用砂鍋做菜，導熱均勻，同時特別適合用來燜各種肉類，食材味道能更好地保留，蓋上蓋子燜10-15分鐘。

8.因為砂鍋聚熱性能好，同時能更好的鎖住肉類食材的味道和水分，只需要10幾分鐘，鴨肉就能燜至軟爛入味，加少許蠔油和生抽，適量鹽，拌勻調味就可以出鍋了。

沙姜健脾養胃，鴨肉也很滋補，最近豬肉還是漲價，不妨換著吃鴨肉吧，脂肪少，易消化，我家每次做這樣一鍋的鴨肉，總也不夠吃，肉汁拿來拌飯吃特別香。

【小提示】：

如果買的鴨子鴨皮較肥膩，脂肪較多，建議去掉部分鴨皮，避免燜煮好的鴨肉太過油膩喲。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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