麵粉不要再蒸花捲了 教你在家做千層餅 柔軟又多層 全家人都愛吃

作為地地道道的北方人，我對面食真可謂是情有獨鍾，我家平日裡也離不開面食，在種類繁多的麵食製品中，我更傾向於發麵食品。發麵食品對於老人和孩子都很好，口感鬆軟，好消化，不會像烙餅那樣油膩膩的，而且還能養胃。所以我會經常做一些饅頭、花捲、包子等，時間長了，也會吃膩，總想換個花樣。

千層餅，比較獨特的存在，光是那種層次感就足以讓我垂涎三尺了。今天我用發酵的方法來做這個千層餅，口感蓬鬆暄軟，層次分明，可以一層一層撕著吃，不會出現層次粘連，分不開的情況。做法比包子簡單，比饅頭好吃。

傳統的千層餅是死麵的，口感不如發麵的暄軟，而且油相對也是比較多，吃多會覺得油膩。做法是把麵糰揉好以後擀成一個大面片，刷油、切幾刀，最後再一層一層的摺疊製作出千層，最後再放鍋里加油烙，這樣做出來的餅會受很多的限制，如果餅做的層次多太厚就會很難烙熟，如果擀的太薄層次就會粘連，分不開。今天就給大家分享一個新的做法，能夠真正的做到層次分明，可以一層一層揭著吃，非常的蓬鬆暄軟，看著就想吃，我每次做這個餅，家人都搶著吃，每次都會嫌我做得少。這個做法很簡單，零失敗，保證能出層次，新手都可以成功。後面的小貼士大家也要認真看哦，裡面包含了做這個餅的各種注意事項，可以幫助大家提高成功率哦！

——【所需食材】——

麵粉500克、 酵母5克、 白糖1勺（5克）、 溫水260毫升、 胡蘿蔔半根、 小蔥2根、 油少許、 鹽適量。

——【製作步驟】——

1.在麵粉中加入酵母、白糖、溫水攪拌均勻，攪拌成絮狀以後下手揉成柔軟的麵糰。蓋上保鮮膜醒發至2倍大。

2.發酵好的麵糰扒開裡面有漂亮的蜂窩狀，用手在麵糰上插一個洞，洞口也不會回縮。

3.在發好的麵糰里加入切好的胡蘿蔔丁和蔥花。

4.揉搓均勻，多揉一會，揉好以後放在面板上，在面板上撒些乾麵粉防粘，整理成長條。

5.分成一個大七個小的面劑。

6.把每個面劑整理成圓形。

7.把面劑全部擀成厚度是2-3毫米的圓形麵皮。

8.大的圓形麵皮放在最底下，在中間刷上一層油，邊緣不要抹，在麵皮上撒上一層鹽，塗抹均勻。按照一層面皮、一層油、一層鹽的順序把所有的麵皮鋪好，注意最上面一層不要抹油和撒鹽。

9.全部做好以後用最底下的麵皮把所有的麵皮包裹起來（如圖所示）封口處捏緊。

10.蒸屜上刷油防粘，放入做好的生坯，二次醒發15分鐘。

11.麵糰醒發好以後先大火燒開，轉中火蒸20分鐘，關火再燜5分鐘後即可開蓋。

12.這樣做出來的千層餅蓬鬆暄軟、不回縮也不塌陷，比饅頭好吃，比花捲簡單。

13.切開看一下，層次分明而且不會粘連，一片一片撕著吃，超級過癮，看完了，你想試一下嗎？

——【溫馨小貼士】——

1.如果大家想做早餐，也可以把麵糰揉好以後直接放冰箱冷藏一晚，第二天早晨麵糰也會發的很好。

2.在裡面加的胡蘿蔔和小蔥大家也可以換成其它喜歡的菜。

3.做好的生坯千萬不能直接上鍋蒸，一定要二次醒發一會，需要的時間跟天氣有關係，天氣熱醒發的就快。看是否醒發好，大家可以在麵糰上輕輕地按壓一下，如果可以緩慢回彈，就表示已經醒發好了，此時就可以開火蒸了。

4.蒸好以後千萬不能關火就開蓋，一定要再燜幾分鐘，如果馬上開蓋，遇到冷空氣，蒸好的千層餅就會馬上回縮，變成硬邦邦的大疙瘩了。

5.如果大家喜歡吃外皮酥脆的，也可以把蒸好的千層餅放在電餅鐺或者平底鍋裡烙幾分鐘，烙至兩面金黃就可以了。這個時候外皮酥脆，內裡柔軟，又是別有一翻風味哦，建議試一下。

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