彩雲之南,醉美文山!不止神草三七居深山，還有百味珍饈等你嘗！關注“文山百味”
看文山民族風情，品文山百味珍饈聞起來香味十足的食物，還沒入口呢，就已經可以讓人饞的不行了！
熬製蔥油
小蔥1把生抽2勺、蒸魚豉油2勺白砂糖1勺、食用油適量
1.首先把小蔥洗淨，把蔥段和蔥白切開，分別放置。2.熱鍋倒入適量的油，升溫後，把蔥白先放入炸制。3.熬製蔥白變軟後，把瀝乾的蔥段放入炸製片刻，蒸發掉水分。4.然後把生抽，蒸魚豉油倒入鍋中沸煮下，激出香味來。5.把白砂糖再倒入鍋中，用鍋鏟快速划動，讓糖融化。6.調小火慢慢熬下就關火，等晾涼就可以裝罐中了。
蔥油拌麵
香蔥12根、麵條150克生抽4湯匙（60毫升）老抽1湯匙（15毫升）綿白糖2湯匙（30克）玉米油6湯匙（90毫升）熟白芝麻少許
1.準備材料2.小蔥洗乾淨，用刀切段，只留蔥葉部分備用；生抽，老抽，白糖進行混合均勻3.水開後，煮麵條（我用的是街邊售賣的手擀麵，你可以選擇掛麵會更正宗）4.煮熟的麵條過一下涼水5.鍋中倒入6湯匙玉米油（90毫升），燒至五成熱，下蔥葉，轉小火6.切記用小火，慢慢將蔥葉部分煎成焦黃色，可以添加一點點白芝麻，會更有食慾7.倒入生抽，老抽，糖的混合醬汁，煮到冒泡關火，拌麵醬汁就做好了！8.麵條撈出放入碗中，用勺子舀兩勺蔥油醬汁蓋在麵條上9.吃的時候，拌開就OK啦！
蔥油淋魚片
草魚300克、小蔥3棵生薑1塊、料酒1勺白胡椒粉少許、澱粉適量蒸魚豉油2小勺、食用油適量
1.新鮮的草魚處理乾淨後，去頭去尾去脊骨2.取用中段淨肉一片3.用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片4.魚片清洗乾淨後，加鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製10分鐘5.蔥白切大段，蔥葉切碎，生薑切絲備用6.坐鍋燒水，水開後一片片下入魚片7.待魚片變色浮起，馬上關火8.撈出，瀝乾水分，盛入盤中9.澆上蒸魚豉油或鮮醬油10.撒上一層小蔥花11.起油鍋，油熱後下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味12.趁熱澆淋在魚片上
蔥油蝦
基圍蝦1盤色拉油適量、食鹽適量料酒適量、細香蔥1小把胡椒粉適量、胡椒適量
1.將買回的鮮活基圍蝦洗淨，剪去蝦鬚，控幹水分後平鋪盤中放置冰箱冷凍15分鐘
2.將蝦取出剝殼，剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀，剝殼後的蝦從蝦背上開一刀，抽出泥腸備用3.小蔥摘選洗淨，切末備用4.鍋燒熱注油（植物油），小火將蔥末炸香製成蔥油，連蔥帶油一同倒入小碗中，調入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用5.開背剔除蝦線後的基圍蝦放入大碗中，撒上少許現磨黑胡椒，淋上少許料酒抓勻6.將煎鍋燒熱抹一層薄油，將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香，淋少許豉油，澆上1勺蔥油，兜炒均勻起鍋
蔥油蠶豆
蠶豆(去皮)200克小蔥50克色拉油15毫升鹽2克、花椒5粒
1.蠶豆剝去外殼。
2.剝好皮的蠶豆，顏色翠綠的是比較嫩的，如果眉毛變成褐色就有點老了，如果想口感更嫩也可以去掉軟殼，我沒有去軟殼直接炒的。3.蔥切段，因為要做蔥油味的，所以蔥要多多的。蔥白留著最後點綴用，蔥葉切長段。4.炒鍋放油，可以略微多一點，下入蔥段炸成焦黑色，撈出蔥葉丟棄不要，這就是蔥油了。也可以提前熬一些蔥油用來做菜，也可以像這樣臨時熬簡易版的。吃起來更新鮮呢。5.蔥葉丟到後剩下蔥油，放入新鮮的蠶豆翻炒。我覺得油比平時炒菜略微多一點好吃。6.加入鹽調味。7.加入一些水，大約能沒過蠶豆即可，同時可以加入幾粒花椒同煮。不喜歡就不用放了，就是最簡單的蔥油味，更為清爽一點。8.燜煮大約5分鐘，水乾即可，蠶豆也已經入味了，綿軟好吃。撒一點小蔥末裝飾一下就可以上桌了。
蔥油雙筍
萵筍300克
筍300克、油1湯匙
白糖少許、鮮醬油2湯匙
小蔥3根、鹽1茶匙
1.春筍去殼，去老根後洗淨，萵筍去皮洗淨，備好小蔥
2.把萵筍和春筍切成滾刀塊，小蔥切段3.先把春筍冷水下鍋，加入1茶匙鹽蓋上煮開4.再把萵筍加入再一次煮開後撈起裝碗5.小碗里加入鮮醬油6.加白糖拌勻7.熱鍋倒油，溫油下入蔥段用中火熬出蔥油8.把蔥葉撈起後再把醬油倒入爆出醬香味後熄火9.再把醬汁淋上，加入熬香的蔥葉即可享用
蔥油小餅
麵粉300克開水90克、涼水90克小蔥1把、鹽適量大蒜2瓣、大料1瓣油適量、五香粉適量
1.先製作蔥油。小蔥洗淨控幹水2.切段3.鍋中燒熱油4.加入蔥段5.加入大蒜、大料6.小火慢慢炸至小蔥變色7.到這種程度即可8.然後倒出晾涼備用9.麵粉中加入開水、涼水10.揉成麵糰，剛開始的麵糰是不光滑的，然後蓋上保鮮膜靜置半小時11.此時再將麵糰揉光滑，再次靜置1小時左右12.靜置好的麵糰拿出揉勻13.等分六份14.每一份擀成薄面片，塗抹一層薄薄的蔥油15.撒入適量的鹽，和蔥花16.然後兩邊對著向中間捲起17.依次做好，鬆弛半小時18.鬆弛好的麵糰拿出，稍微拉長19.然後兩頭向中間捲起20.然後一頭壓出另一頭21.按扁，擀成圓形22.依次做好之後鬆弛1小時23.平底鍋燒熱加入少許油24.然後將餅放入，直至煎至兩面發黃即可
蔥油拌藕
蓮藕1節
蔥1條、姜1塊
油適量、鹽適量
魚鼓油適量、醋適量
1.蔥姜，蓮藕2.從切段，薑切片，藕去皮洗乾淨切薄片3.鍋中燒開水加鹽把藕片放進去焯熟，撈出來放冰水裡泡著！4.鍋燒熱，加油，放蔥姜爆黃關火，加鹽，蒸魚豉油，醋，攪拌均勻！5.藕片撈出控水放盤子裡，把之前的蔥油汁澆在藕片上，放適量鮮蔥花等待五六分鐘入味即可！
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我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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