土匪豬肝。豬肝喜歡吃的人很多不喜歡吃的人也很多兩極分化比較明顯，豬肝的腥味比較重所以炒的比較辣能掩蓋住一部分腥味，土匪豬肝已鮮、嫩、辣、為特色是一道很多湘菜館都有的一道家常小炒。豬肝切薄片用清水沖洗一遍，用乾淨的毛巾吸乾水分，放鹽、蠔油、生抽、醬油、胡椒粉、料酒碼味下少許生粉鎖住水分使其嫩滑，鍋坐火燒熱倒油下姜蒜片、小米辣、幹椒節爆香將醃製好的豬肝下鍋快速翻炒放韭菜段起鍋裝盤。
剁椒燒米豆腐。米豆腐顧名思義就是用大米做的豆腐，記得小時候只有快要到過年了才能吃到米豆腐，那時候的米豆腐到了年底家家戶戶都要做。因為年底農活也不多了，做一些傳統的美食犒勞辛苦一年的家人們。米豆腐一般選用早秈米，首先將大米泡一夜，在放石磨裡磨成漿，然後加水下鍋熬熟倒出置涼就成米豆腐了。鍋坐火燒熱下豬油放剁椒炒香加少量水放入米豆腐，下鹽、蠔油、雞粉調味即可，待湯汁收幹起鍋裝盤。
雞菜缽。雞菜是湖南衡陽這邊的叫法，有些地方也叫撈菜。這個菜不限定用什麼青菜做，它可以是蘿蔔葉或是雪裡蕻也可以用小白菜上海青等等……首先將要用來做雞菜的青菜放開水鍋裡焯水一分鐘即可馬上撈出放涼水裡防止變色，焯好水的青菜擠幹水分切碎，鍋坐火燒熱下豬油放蒜沫、肉碎炒香倒入切碎的青菜炒勻放鹽、雞粉調味，沿鍋邊淋入少許雞湯起鍋坐缽即可。
醬燒大排。排骨砍段放流動水裡衝淨血水焯水三分鐘，撈出洗淨浮沫備用，鍋坐火燒熱倒入菜籽油下薑片炒香放入洗淨的排骨炒幹水汽，下海鮮醬、黃豆醬、花生醬炒勻沿鍋邊倒入一瓶啤酒，放鹽、生抽、蠔油、胡椒粉調味，待湯汁收緊下青紅辣椒塊配色起鍋裝盤即可。
雲耳炒仔雞。雲耳屬黑色食物營養豐富可多多食用，小仔雞一般選用三個月左右的散養雞。鍋坐火燒熱倒入菜籽油下薑片蒜瓣、野山椒、小米辣爆香下雞塊大火快炒放入雲耳，下鹽、雞粉、蠔油、生抽、胡椒粉、十三香調味，放香蔥段起鍋裝盤。這道菜需大火快炒嫩雞的口感才是最佳。
臘香萵筍片。萵筍去皮切厚片，臘肉切片泡水去除一部分鹽份，鍋坐火燒熱倒油下臘肉煸香放蒜片小米辣熗鍋，放萵筍片炒勻，少許鹽、蠔油、蒸魚豉油調味，下點大蒜葉起鍋裝盤，臘香翠爽夠家常。
荷折皮燉仔蛋。荷折皮是湖南這邊的叫法，它是用紅薯澱粉加水燙出來的，仔蛋是指雞肚子裡或鴨肚子裡還沒生出來的蛋，據說營養價值較高，咋也不知道是不是哦。鍋坐火燒熱倒油放姜蒜沫熗鍋，下一勺蒜蓉辣椒醬、一勺黃燈籠辣椒醬、一小勺豆瓣醬炒香加入高湯將荷折皮和仔蛋一同入鍋燉煮十分鐘，放雞粉、蠔油、雞汁、胡椒粉調味起鍋裝盤灑蔥花即可。
酸辣雞雜。酸辣開胃，雞雜爽脆。雞雜洗淨改刀切片下滾水鍋快速焯水三十秒撈出沖涼，酸辣椒、酸豆角切段。鍋坐火燒熱倒油下姜蒜幹辣椒節熗鍋，倒入雞雜、酸辣椒酸豆角快速翻炒，鹽、蠔油、雞粉、十三香調味，沿鍋邊淋入少許陳醋放蒜葉炒勻起鍋裝盤即可。
紫皮長茄。紫皮的蔬菜類要多吃，可延緩衰老。因為紫皮類的基本上花青素含量都比較高，而多食花青素有助於延緩衰老。
苦瓜。清涼下火，燉湯、清炒、炒雞蛋、炒牛肉、炒臘腸等等都是很好的搭配。苦瓜切好以後焯水或是用鹽抓搓洗淨都能去除一部分苦味。
香芋。粉糯、香、澱粉含量較多蒸排骨，蒸扣肉都是很好的搭配，也是許多地方酒席上的常客，喜歡吃的人群應該是非常多的。
秋葵。據說多吃秋葵在某些方面有非常好的效果，咱也不知道，吃了確實感覺不錯的朋友出來說倆句。
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