hi，各位粉絲朋友大家好，歡迎來到小雄美食，今天和大家分享的是關於炒牛肉的正確做法和技巧，喜歡的話記得點一下關注哦！
我最喜歡的一道菜就是炒牛肉了，小時候，每次媽媽做完，望著桌上那一盤香噴噴的炒牛肉，我忍不住嚐了一口，哇！真香！然後，我都會狼吞虎嚥，恨不得把肚皮撐爆。漸漸地，我萌生了想學這道菜的想法。這也是我現在一道非常拿手的菜了。但是炒牛肉是一個非常考驗功力的菜。牛肉切的非常的薄，如果控制不了火候，可能會燒糊或者燒焦，也有可能燒得過分的老。
牛肉可是非常有營養的喲！
我從多個方面資料瞭解到，牛肉中的肌氨酸含量比其他任何中的食品都高。它對增長肌肉增強力量起到非常大的作用，既然算幫助肌肉的產生，能有效的補充三磷酸腺苷，同時它其中也含有大量的維生素b，大量的優質蛋白質，可以幫你增加免疫力，滿足每日蛋白所需，同時維生素b6，促進蛋白質的新陳代謝，有利於幫你恢復身體。
那麼問題來了，如何選擇牛肉？
一塊良好的牛肉是做好炒牛肉最最基礎的本錢。具體分為，看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。摸手感：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。 聞氣味：輕輕嗅一下，新鮮的肉有微微的腥味，而變質的肉就會有一點臭味，但有一些腐敗的味道
廚師長：炒牛肉時，牛肉容易炒老，還粘鍋？多加“1步”全解決
【主要食材】：牛肉，配菜，蔥，姜，大蒜，鹽，糖，醬油等調味料
第一步：首先我們要將牛肉切成牛肉片然後再進行下一步操作，先橫著切然後再豎著切條，這樣兩方面切豎著切則是要逆著牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會變得滑嫩可口。用白糖醃10分鐘。之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。再加一小勺生油拌勻。
第二步：鍋子洗淨燒乾，然後倒入少許油，油溫燒至五六分熱後關火，將牛肉倒入，用筷子翻動牛肉，炒至牛肉稍微變色，這時候牛肉表面還有一些紅色的沒有炒熟的部分，千萬不要猶豫，拿出來，把它瀝乾油，放在一邊備用。
第三步：然後在鍋中重新熱油，倒入切好的薑絲炒香再加入，事先準備好的蔬菜，我們這裡準備的是青椒。炒至青椒微微有些發軟，斷生時加入少許食鹽炒勻，然後倒入牛肉，加入一勺生抽，大火炒10-15秒，轉小火，調一調鹽味即可出鍋。
最最關鍵的這“1步”你學會了嗎？我們在複習強調一遍，就是讓他先在油裡翻炒一下，不用炒到全熟。再加入配菜，炒到斷生加入牛肉。還容易粘鍋。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
以上的美食做法還有技巧，就分享到這裡，希望大家能夠喜歡，如果對你覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝支持。如果有什麼更好的想法，也可以在評論區留言哦。非常歡迎各位和我們互動。（本文由小雄美食原創首發，嚴禁轉載，部分圖片來源於網絡，如無意侵權，請及時聯繫刪除！）
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