公司同事都是湖南人比較多，大家聚會的時候，都選擇去湘菜館，大家去湘菜館必點的一道菜，就是剁椒魚頭，吃起來味道超級棒，但是一直不知道怎麼做，好不容易一位湖南的同事認識了廚師，套出了剁椒魚頭的做法，原來如此簡單，現在分享給大家。
剁椒魚頭在湘潭是一道名菜，以魚頭的鮮香辣，風味獨具一格，深受湖南人喜愛，吃過一次就能上癮的那種。菜色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。今天分享給大家剁椒魚頭的做法。
第一步 食材的準備
主要食材：鰱魚頭/1個
輔助食材：剁椒，料酒，蒸魚豆豉，蠔油，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，胡椒粉
第二步，操作步驟
操作步驟如下：
第一，鰱魚頭從頭頂切開，切記要把裡邊黑色膜全清理乾淨，不然會很腥。蔥姜一半切末，一半切片，蒜切末
第二，在魚頭上均勻塗上少許料酒、花雕酒也可以，鹽，胡椒粉醃製30分鐘
第三，鍋內少量油，放入蔥薑蒜末煸出香味，放入剁椒，煸炒盛入碗中，加一點耗油，兩小勺蒸魚豉油，雞精半勺，攪拌均勻。
第四，盤底擺蔥，薑片，然後把魚頭平放，把調好的剁椒汁均勻的鋪在魚頭上，鍋內加水，水燒開後，先放上魚蒸12分鐘，然後關火虛蒸3分鐘.
第五，魚頭撒點蔥花，點綴加香，鍋內加一湯勺油燒熱，然後澆在魚頭上，剁椒魚頭輕鬆完成。
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