對於日本，相信大家都不陌生。這個國家的飲食文化和我們有很多相似之處，但在相似之中又有一點大不同，那就是，咱們吃的都是熟食，而日本喜歡吃生食。日本是一個島國，那裡的海鮮食材資源十分豐富。生活在海周圍，自然就有不少的日本人喜歡吃魚了。而日本的生魚片也可以說名揚世界，除了好吃之外還有一點就是日本廚師所做的魚片刺身，魚片切的是又薄又透，用薄入紙來形容也不覺得誇張。因此，刀工也是不少日本廚師們最為得意之處！
他們切的魚片不止是薄，而且能把魚的不同部位切成不同的形狀，因此日本片魚片的技術是世界頂尖的，於是就出現了這樣不知“天高地厚”的一幕，有的廚師認為其他國家的廚師刀工都不如日本廚師。這不剛好一位日本廚師自誇自己刀工好，片的魚片薄如紙，還把魚片擺成了一朵花。
其實日本廚師的刀工我們也認同，但是與中國的廚師們相比，不得不說就遜色太多了！這生魚片的確是精緻好看，尤其是對於咱們這些普通人而言。但是在中國廚師的眼裡，就不是那麼回事了！
中國的菜系繁多，注重風味的湘菜、川菜廚師們刀工或許相對會差一點，但是若是注重刀工的菜系，要勝過日本廚師就輕而易舉了！他們刀工往往都非常的好，對於這樣的生魚片自然是不在話下，尤其是這一道豆腐切成的“蒲公英”。這不看到日本廚師們自誇，中國廚師也坐不住了，把“蒲公英”端上來！
這道看起來像蒲公英一樣的美食，就是廚師們用豆腐切出來的。
既沒有切段，也不會切碎，特別的完整，放在水裡能夠隨著水波搖擺，栩栩如生。這就是中國廚師的刀工！
還有這一道看松鼠桂魚。經過烹飪後這魚肉像是炸開了花一般，一顆顆像是蒜瓣的魚肉就有108瓣，這就是需要考驗廚師刀工的一道特色菜餚了，廚師需要用到在這魚背上切上很多刀，在切的時候還不可以將這魚肉給切斷，不知道日本廚師們能把魚肉切成這樣嗎？
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