初春吃餃子，時令蔬菜最鮮美了，一般有有薺菜、韭菜、芹菜、青菜、胡蘿蔔等，而我這一次用了多種食材做餃子餡，鮮嫩多汁，孩子超愛，連吃了18個。一起來看看吧。
餃子，是大家喜歡的麵食之一，味道鮮美，爽口不膩，餡料食材豐富有營養，無論是一個人或是兩個人，或者是全家吃餃子，一碟餃子下肚，可以填飽了肚子，也能保證攝入的營養物質。
餃子餡食材豐富多樣，可隨意搭配，第一次用了這些食材做餃子餡，孩子連說好吃，除了胡蘿蔔，還有黑木耳、少許的韭菜，少量的肉餡，只要是以蔬菜為主，成品清爽可口，味美多汁，全家愛，孩子連說下次也這樣包餃子，以前小編包餃子，加入的肉末較多，而這一次餃子餡雖然豬肉末較少，孩子吃得也香。胡蘿蔔有豐富的維生素，黑木耳脆爽鮮美，有了它就省去了雞精，味精了，加入少許的韭菜，一款餃子餡有三種蔬菜，紅色的胡蘿蔔、黑色的菌菇類食材，還有綠色的韭菜，豐富有營養。
餃子味美，大家總愁拌餡，有一次，小姑將韭菜擠得超級乾爽，拌出來的餡料柴而無汁。如何拌餃子餡不易滲水呢？餃子餡，無論是素餡或是肉素、三鮮餡，還是你喜歡的混合餡，餃子餡這樣拌，不易滲水：一是肉餡中加入精鹽要一次性加足，二是素菜切好需要拌入適量素油，這樣可以鎖住素菜水分，防止水分滲出，然後兩者同時拌勻；三是素餃子需要先放油，後放鹽。先放鹽，蔬菜容易滲水，先放油可以先鎖住蔬菜水分了。記住了嗎，小編一直都是這樣拌餡，一直包制到最後都不擔心餡料有水分滲出。
胡蘿蔔餃子
餃子皮：1000克、胡蘿蔔1000克、豬肉末180克、韭菜150克、泡發黑木耳150克、精鹽13克、料酒適量、生抽適量、食用油適量。
做法：1、準備好的豬肉末，加入精鹽3克、生抽1湯匙、料酒少許拌勻醃製10分鐘。豬肉可選用五花肉，或是三肥七瘦口感較好，按個人喜好選取吧。這一次用的是瘦肉，更加清淡。
2、準備好胡蘿蔔，先擦細絲，然後剁碎，擠去一些水分。將泡發的黑木耳剁碎、韭菜切碎，與準備好的胡蘿蔔，加入一些食用油拌勻，然後，再加入8-10克的精鹽拌勻。（素菜中需要先拌入食用油後加鹽，記住啦，可以鎖住蔬菜水分。）
3、然後加入準備好的肉末拌勻，充分的攪拌勻，除了韭菜、黑木耳之外，還可以加入一些蝦皮、蝦仁等食材提鮮。
4、取一張餃子皮，加入適量餃子餡，按自己喜歡的手法捏起來即可。
5、包制好的餃子，放在無水乾爽的托盤中。可以入冰箱冷凍至硬，分袋包裝冷凍保存，隨吃隨取。
6、分享簡單包制的方法。如圖，中間先對捏。然後將“2”的那一邊捏合。
7、最後，將第“3”的邊，向內推合，捏緊。餃子的另一頭也是如此捏好即可。
8、如圖，包好的樣子。歡迎來分享你的做法，一起學習。
9、煮餃子，鍋中水開後加入少許精鹽，加入餃子，順向推一推，防止沉底粘鍋。燒開後點入冷水，二三次後，待餃子皮鼓起，手碰一下，感覺皮是離餡的，就熟了。煮好的餃子或以帶湯，酸辣湯或是直接裝碟，搭配香醋，味美，你喜歡怎麼吃呢？說一說吧。
小貼士：如果是葷素搭配，肉中加足精鹽；如果是素餡，蔬菜中先加入油後加鹽；煮餃子，水中加入香蔥或是精鹽，煮餃子不易破皮，餃子皮鼓起就熟了，因餡料熟了有熱氣，皮會鼓起。就算是剛洗的韭菜，也是如此拌餡，將拌好的韭菜摻入到肉糊中即可，試一試吧。
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