福鼎白茶是一種加工工藝最簡單的茶類，屬於輕微發酵茶。
一、加工工藝
採摘～萎凋（不揉捻）～曬乾或文火乾燥。
二、分類
現今白茶分為三大類：
1白毫銀針
是福鼎白茶中的極品，原料全部是嫩芽頭，頭春和二輪的頂芽，芽頭肥壯，茶身沉重，白毫滿布，葉形挺直。
2.白牡丹
是用一芽一葉或一芽二葉 為原料，採摘時間是春秋兩季，並以春茶為主，茶芽和茶葉的比重比較均衡一般為1:1的比例。
3.貢眉/壽眉
是用一芽二葉或一芽三葉為主要原料，芽頭很少，外表直觀來看葉片較大，茶梗較長，有黃片。
三、茶種
福鼎白茶的原料以福鼎大白茶（華茶1號）和福鼎大毫茶（華茶2號），具有地域的唯一性，實驗得出福鼎白茶的自由基含量較低，黃酮類含量較高，氨基酸的含量高於其他茶類。
四、採摘時間
福鼎白茶採摘一般是春季，每年的清明前後到五月上旬，春茶佔到白茶總產量的60%，茶質最好。秋茶的採摘時間一般是七月上旬到八月上旬，大多數茶農在春茶採摘結束後就停止採摘了，開始對茶樹修剪、管理，等到秋季再採秋茶，所以秋茶的品質也不錯。夏茶的採摘時間是六月上旬到七月上旬，因夏天溫度高，茶樹抽芽快，所以夏茶芽芯瘦小，等級也次於秋茶。
五、功效
主要是清熱去火，消炎，護眼。
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