用剩米飯做炒飯時，先炒蛋還是先炒飯？做好這1步，又香又入味
醬油炒飯，應該是許多人兒時最喜歡吃的國民炒飯之一了，更別說現在最基本簡單的蛋炒飯連小學生都會了。由蛋炒飯演變出來的，還有各種蔬菜炒飯、臘腸炒飯等等，其中這一道醬油炒飯最深得人心，許多人其實在蛋炒飯這個問題上都會糾結，到底是先炒蛋還是先炒飯？醬油炒飯到底該怎麼做才能讓每一粒米飯都均勻的沾上醬油又不會過鹹顏色過重？
其實，先不說製作步驟的先後過程，做醬油炒飯時，有兩個步驟是非常關鍵的，醬油炒飯要上色均勻，米飯入味又香，關鍵步驟還是要掌握好。今天，就和大家分享一下我做醬油炒飯的方法。
【醬油炒飯】
食材：剩米飯1碗（大約300克），雞蛋1個，紅燒醬油1勺半，鹽少許，油2勺。
具體步驟：
1.做蛋炒飯最好用剩米飯，今天以大約是一個人的飯量為例作為示範哈，如果家人都愛吃醬油炒飯，就根據實際情況適當增加雞蛋和醬油的配比。剩米飯用飯勺翻拌，把成團的米飯儘量撥散開。這是關鍵的第一步。
2.分2-3次把紅燒醬油拌入剩米飯中，每次倒入醬油都要用勺子儘量翻拌均勻。使每一粒米飯都均勻的沾上醬油汁兒。這是關鍵的第二步。
3.炒鍋燒熱後，把準備好的雞蛋打散，倒入油鍋裡，迅速的把雞蛋炒散炒熟然後盛出。
4.熱鍋下油，把翻拌均勻的醬油米飯倒入鍋中，而且要利用大火快炒的速度，迅速把米飯翻拌，使每一粒醬油米飯都沾上油脂，並且米粒也比較容易鬆散開。
5.加入炒熟的雞蛋碎末，快速翻拌均勻，最後根據個人口味可以再適當的加些食鹽，拌勻就可以趁熱盛出鍋了。
端上桌，撒上一些蔥花，濃油赤醬上色均勻的醬油炒飯，不用做其他菜，就這樣一盤炒飯，我一個人就能吃光。
【小提示】：
- 無論做什麼樣的炒飯，最好用隔夜的剩米飯，因為剩米飯經過冷藏過夜後，水分蒸發了一些，比新鮮煮好的米飯水分少一些，做炒飯的時候不易粘連，米粒入鍋炒的時候容易鬆散，口感好。
- 許多人沒有掌握好先用醬油拌米飯這一步驟，直接把米飯倒入鍋中翻炒後再加醬油，這樣在翻炒的過程中容易上色不均，會加更多的醬油，那樣做出來的炒飯顏色也更深，看著也不會有食慾。
- 紅燒醬油或者老抽都可以，它們都是屬於容易上色的醬料，生抽顏色較淺，不易上色，醬油炒飯看重的是顏色要深，但是不可過鹹，所以醬油和米飯要分2-3次翻拌，每次拌勻，這樣醬油也不會多放，炒出來的炒飯色澤和味道都剛好。
只要按照以上關鍵2個步驟去做醬油炒飯，做好的醬油炒飯味道香又入味，而且顏色更好看，大家收藏好了做法一定要試試。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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