鄉村大集上，一位老者賣的一籃子黃色粉末狀物質，引起了草木君的注意，看上去顏色黃澄澄的像小米，但比小米更細。走到跟前細問，老人說是叫芥末。
啊，原來這就是芥末呀，草木君已經有二三十年沒有見到這東西了。如今用來調味的多是工廠制的芥末油，而年輕人更熟悉的則是用來蘸生魚片的日本青芥。
看著這珍貴的記憶中的東西，草木君抓緊買了三兩，四塊錢一兩，確實也不貴。
芥末其實是十字花科中蕓薹屬和白芥屬中的若干種蔬菜成熟的種子經碾磨而成，是一種辣味調料，中國的顏色發黃，叫做黃芥。
瞧，這是中國傳統芥末的植株和種子。
食用中國的芥末，需要提前用熱水把芥末潑制一下。草木君記憶中是把芥末放到一層黃表紙上，放到熱水裡浸泡，然後把一隻碗蓋到上面燜至片刻即成。芥末用來拌涼菜，味道只透鼻孔，辣爽的讓人流淚。
順便普及一下如今人們常吃的青芥。青芥不是用十字花科芥類植物種子做成的，而是用山葵或是辣根做成的。
辣根原產於歐洲南部和土耳其， 又稱西洋山葵、西洋山嵛菜，目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，它的售價僅為山葵產品價格的五分之一。 辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在中國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。
山葵，十字花科多年生草本植物，是一種生長於海拔 1300-2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。它含有的物質對魚體中的微生物具有殺滅作用，所以在日本多用來做成青芥蘸生魚片吃。
說了這麼多，你明白芥末、辣根、山葵的區別了嗎，實際上它們的味道都因含有同一種芥素而差不多。感謝大集上的這位老人，讓鄉土君見到了久違的芥末，並能和大家分享味道相同，但製作方法截然不同的三種調料的一些知識。
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