餌塊是雲南特有的一種小吃，餌塊是用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。小智今天為大家做一道茄汁餌塊，希望大家喜歡！
茄汁餌塊
主料
餌塊350克
輔料
油適量 鹽適量 番茄100克 肉末50克 香辣醬1匙 姜1小塊 蒜3瓣 香蔥3棵 生抽1湯匙 老抽少許 鹽1小匙 白糖少許 雞精少許 味精少許
1.準備一塊餌塊和一些番茄，把切好的肥瘦肉末用鹽、料酒抓勻後備用，餌塊切成小塊待用。
2.番茄去皮切小丁，蔥薑蒜切好備用，熱鍋冷油放入肥瘦肉末煸炒出油，同時煮鍋中燒開半鍋水。
3.肉末煸出油後放入一匙香辣醬炒出香味，放入蔥薑蒜末煸炒出香味，放入番茄丁煸炒一會。
4.放入生抽一湯匙，老抽少許調味，放入適量的鹽、白糖、雞精、味精調味。
4.把切好的餌塊放入開水鍋中焯一下，讓它變軟，然後把焯好水的餌塊放入炒鍋中翻炒，出鍋前撒上一些香蔥葉，翻炒均勻即可裝盤。
小貼士
1、餌塊放置時間久了會變硬，在炒之前最好焯一下水讓它變軟，這樣炒的時候口感才好。
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