中國是個特別愛吃、能吃、會吃的國家，並且對吃特別挑剔，飲食上講究色、香、味、意、形，但是中國人始終離不開面條。中國麵條的製作和食用有著悠久的歷史，麵條更是居民的重要主食之一。
2017年12月，廣西藤縣，朋友帶我去了蒙江鎮一家當地有名的掛麵手工作坊。我原以為南方人以米為主，沒想到這裡的掛麵也很有名。他們上午加工，把溼麵條掛在面杆上乾燥，到中午就收，下午的太陽太熱，容易折斷乾燥的麵條。這個作坊就在潯江邊上，氣候適宜。吃麵也得益於水路來往的客人，經久而得名。他們是這裡產量最大、銷售範圍最廣的一家手工掛麵作坊。
手工掛麵是由溼麵條掛在面杆上乾燥而得名，是我國各類麵條中產量最大、銷售範圍最廣的品種。製作手工掛麵，通常會經過“和麵→醒面→盤條→繞條→二次醒面→拉條→三次醒面→上杆→二次拉長→下杆→切斷→包裝”整個工藝流程，總的來講就是以小麥粉添加鹽、鹼、水，經手工拉制懸掛乾燥後切製成一定長度。
繞條是指將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。扦與扦之間的距離約35釐米，繞條時要用力均勻、自然有序。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麵條3公斤。
麵條繞條後會放置在發酵槽中再次醒面，從發酵槽中取出後，要放置在高為2米的架子上，進行拉長與晾曬。
漫步在掛麵林，面香撲面而來。
下杆是指將晾乾的面取下。
分工有序。
工人會將幾組面杆並在一起鋪在平板上，隨後將其綁在一起。
用刀將面杆割下。
捆成束的掛麵會被小推車拉到室內進行切割分裝。
切割工人首先將掛麵的一端對齊。
那麼多面切起來也著實會費老大的勁。
掛麵被切割成相同的長度。
對切割好的掛麵進行分揀包裝。
雖然市場上掛麵品種不斷創新，各類果蔬、粗雜糧、蕎麥、高鈣掛麵等繽紛上市，但傳統手工掛麵細如髮絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營養價值也很高，因此廣受歡迎。
從食補的角度來看，手工掛麵有多種飲食功效：可以補血益氣、養陰補虛 、增強免疫力。病人、老人、產婦孕婦、小孩等體虛體弱者，食用可以增強免疫力、益氣補虛。而因其易消化，易於食用，美容養顏、滋陰補腎，可以長期食用。
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