記憶中什麼最好吃？大部分人回想起來大概都是紅燒的菜餚，紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨、紅燒茄子、紅燒豆腐……彷彿一切食材都可以紅燒出最家常最下飯的味道。
紅燒茄子煲
食材：豬肉、茄子、香菇、幹辣椒、紅燒醬油、鹽、蠔油、蒜頭、花生油、小紅椒、雞粉、食用油、生粉
做法：
1.把茄子洗乾淨，切長段，稍微長一點比較好！
2.香菇―蒜頭―小紅椒―蔥―幹辣椒等洗好，香菇切片，蒜頭拍碎剁碎一下，小紅椒切小段，蔥切成蔥花，用盤裝著待用！
3.拿個小碗，放三勺生粉加點清水調勻，放一邊待用，豬肉洗乾淨剁碎成肉末，加兩勺生粉及料酒~醬油各一勺醃製一下！
4.鍋裡燒熱，倒入食用油，放入肉末小炒兩分鐘裝盤！
5.鍋裡再次燒熱，倒入食用油下茄子炸六七分鐘，炒軟即可裝盤待用！
6.繼續把鍋燒熱，倒入食用油，下蒜沫~小紅椒~幹辣椒火爆一下，接著倒入肉末小炒一下再倒入茄子一起炒三分鐘這樣加入適量鹽及紅燒醬油~蠔油~雞粉等炒至兩分鐘即可裝盤！
7.沙鍋洗乾淨，放在煤氣灶裡燒熱，接著倒入已炒好的茄子，沙鍋滾開冒泡時倒入調濟好的生粉水，轉中火燒至五分鐘即可端出來放諒食用了，記得端出來時，拿塊布包裹著沙鍋手柄端出來，以免燙到手！
8.成品，滴兩三滴花生油下去，香香的，撒點蔥花，放涼一下即可食用！
紅燒排骨
食材：排骨500g，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，幹辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，花椒半湯匙 ，冰糖4~5塊。
步驟：
1.排骨剁成小塊備用，蔥薑蒜切好，花椒、辣椒、冰糖準備好備用。
2. 排骨沖洗幾遍後，浸泡20分鐘，把血水泡出。排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，姜沫焯水除腥。水開後撇一撇血沫，儘量撇乾淨。
3. 將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4. 炒鍋燒熱，放入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可，不要熬得太久，不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
5. 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續翻炒。
6. 加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。燒開後轉小火燉20~30分鐘。
7. 待鍋內剩餘1/3湯汁時，加入鹽，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。
紅燒土豆牛肉
食材：牛肉、土豆、蔥、番茄、胡蘿蔔、八角、幹辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽
步驟：
1. 把牛肉切成塊狀，放在水裡泡一會泡出血水洗淨之後再醃製，這樣比較好入味。倒入料酒、生抽、老抽醃製十分鐘左右。關於要不要先焯熟這個問題看個人喜好，我這裡先泡出血水再醃製腥味也不會很重。
2. 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。
3. 蔥切成段狀、薑切片、蒜去皮，幹辣椒、八角用清水洗去表面浮塵。
4. 將鍋底燒熱後加入適量的油，油加熱至七成後，放入切好的蔥薑蒜爆香，再加入適量幹辣椒段，幹辣椒的用量完全看個人吃辣的程度啦。
5. 加入醃製好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽、適量老抽。
6. 翻炒至牛肉上色均勻。
7. 把洋蔥絲、番茄塊倒入鍋中，翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化地更容易些。
8.翻炒幾分鐘後，加入適量熱開水，水位以淹沒牛肉為準。蓋上鍋蓋，燒開後轉中小火燉15分鐘。
9.15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，開大火將其燒開。
10.再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
11.30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，可以加幾滴生抽提味。調味好後，轉大火收汁，時不時用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，盛盤上桌。還可以加點蔥花或者香菜點綴。
鵪鶉蛋紅燒肉
食材：五花肉、鵪鶉蛋、姜、蔥、冰糖、老抽、鹽、生抽
步驟：
1.鵪鶉蛋冷水進鍋煮熟，然後放進冷水，剝殼。
2.五花肉切小塊，放鍋裡煮至變色，撈起，瀝水備用。
3.姜，蔥，切小段。
4.炒糖色，開小火，慢慢炒至金黃色帶微焦，千萬不要過火。
5.加入五花肉，姜，蔥，翻炒。都上色以後，加入清水，老抽，生抽，翻炒。燒開後轉小火加蓋燉15-20分鐘。
6.加入鵪鶉蛋，汁水燒開後加鹽，加蓋小火再燉20分鐘（如果想更加綿密的口感或者鵪鶉蛋更加入味，可以適當增加水，加場燉的時間）
7.鵪鶉蛋顏色變深，大火收汁，就可以上跌了，撒上蔥花。
紅燒魚
食材：鱸魚、生抽、老抽、鹽、糖、醋、料酒、蠔油、生薑片、蒜片、蔥段
步驟：
1.食材準備：鱸魚，去掉內臟清洗乾淨瀝乾水。配菜：生薑片、蒜片、蔥段。
2.調製紅燒魚的醬汁：生抽、老抽、鹽、糖、醋、料酒、蠔油攪拌均勻。
3.熱鍋熱油將瀝乾水的鱸魚放入鍋內煎到兩面金黃，將魚往旁邊挪一下，放入生薑、蒜粒，加入一大勺豆瓣醬炒香。
4.然後倒入適量熱水，將豆瓣醬和鱸魚拌均勻，再倒入醬汁和蔥白，大火煮開，再中小火燜煮15分鐘左右。
5.看到湯汁明顯變少，關火，裝碟，撒入蔥花即可。
紅燒雞翅
食材：雞翅中、蔥、姜、蒜、生抽醬油、老抽醬油、蠔油、料酒、冰糖、食用油
步驟：
1.雞翅清洗乾淨，用廚房紙吸去多餘的水份，翅中的表面可以劃上兩三刀，也可以不用劃；
2.生抽醬油、老抽醬油、蠔油、料酒倒在一個碗裡，攪拌均勻，做成料汁；（生抽可以多放一點，老抽一小勺就可以了）；
3.炒鍋上火燒熱，放食用油，把蔥絲、薑絲、蒜碎放進鍋裡翻炒出香味；
4.再把雞翅放進鍋裡；
5.雞翅翻炒出油，讓雞翅表皮的油脂炒出來一些；
6.把之前拌好的料汁倒進鍋裡，再加一碗熱水，讓鍋裡的水量沒往雞翅；
7.大火燒開，蓋上鍋上燜煮就可以了；
8.雞翅易熟，很快就燜熟了，入味即可，再加入幾粒冰糖放進鍋裡；
9.大火收濃湯汁，雞翅入味，外面還裹著濃濃的湯汁，鮮香美味，很有滋味哦
紅燒肥腸
食材：肥腸、大蔥、八角、幹小山楂、小茴香、花椒、大蒜、姜、適量、鹽、糖適量、生抽、老抽適量、香菜
步驟：
1。準備食材，肥腸需要處理乾淨。高壓鍋放適量花椒，一勺老抽，高壓鍋中大火15分鐘即可。
2.取出，切成小段狀，瀝乾水份。
3.炒鍋加熱，放入少量的食用油。八角、小山楂、香葉放到油中。香料炸到變色，加入適量的白砂糖，用勺子炒勻，變焦糖色。
4.肥腸倒入鍋中，翻炒到肥腸均勻上色，放入蔥薑蒜。繼續翻炒。
5.倒入生抽，翻炒，加入鹽。翻炒均勻。
6.放入少許的食醋，翻炒均勻即可。出鍋時，可以不要炒出的油。
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