來源：英敏特（Mintel）中國區食品和飲料研究副總監李琛在“2019全球食品&飲料創新大會（FBIC）”中的演講分享
文末可免費領取完整報告-“2019全球零食創新趨勢”
據中商產業研究院統計，2018年中國零食市場規模超過5000億元，2019預計達到5349億元。體量巨大的市場，加上現代年輕人正餐零食化的趨勢，零食市場受到業界的普遍看好。那麼2019年零食市場有哪些變化，未來趨勢如何，企業應該怎樣提前佈局？
來自英敏特中國區食品和飲料研究副總監李琛在Foodaily每日食品網主辦的“2019全球食品&飲料創新大會（FBIC）”現場給大家帶來了2019零食市場的獨家趨勢分享，並附上超過25款創新產品案例解析，為大家指明風向，“指點江山”。
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零食越來越重要
健康是未來大方向
說到零食，首先想到什麼？第一個印象是小時候經常因為吃零食捱罵，因為它經常被看作不太健康、不太營養的品類。過去很多人認為吃零食是一個不健康的習慣，因為它不屬於我們三餐當中的一部分。現在英敏特的調查發現，在消費者當中這樣的印象已經發生了改變。
英敏特最近進行的一項零食消費者調查顯示，58%的消費者認為零食是他們生活當中不可或缺的一部分，62%認為只要吃健康的零食就不會影響他們的健康。這透露出兩點，消費者對零食的意識已經逐漸發生轉變，零食越來越重要，被納入三餐正常的一部分，健康零食也將是未來發展的大方向。
從全球食品飲料行業發展的趨勢來看，健康和提高生活品質，不管是食品飲料，或是任何品類，都是大家追求的共同目標。80%的中國消費者宣稱，在未來一年會選擇更加健康的膳食結構。
健康和生活品質將是推動全球零食繼續發展的一大動力源泉。
▎清潔類零食是健康零食發展的主要方向
說到健康的零食，腦海裡會想到什麼呢？純天然、無添加、有機，這樣的宣稱在市面上非常常見，消費者的認知度也非常高。
英敏特2018年的調查顯示，提到健康零食，與其最緊密的宣稱就是無添加、純天然和有機，這也是消費者接觸度最高、識別度最高的產品宣稱。
英敏特2018年統計的所有帶有清潔標籤的食品中，零食是清潔標籤宣稱最多的品類，全球佔到14%，中國佔到17%。2014-2018年上市的清潔標籤類的零食數量也是穩步上升，尤其是2017年、2018年市場有大幅度的增長。
這樣的數據告訴我們什麼呢？有兩個結論，清潔類零食是零食發展的主要方向，增長仍然保持快速增長的勢頭，沒有放緩的趨勢。
▎清潔標籤類零食如何差異化
有三點建議供大家參考，一是強調產品的新鮮度，二是產品的加工，三是突出產品的清潔。
1）新鮮度
新鮮度對中國消費者來說很重要。新鮮是清潔標籤2.0，不僅僅純天然、無添加，也代表更好的品質。雖然這對運輸提出了更高的挑戰，但是消費者對新鮮度非常願意買單。數據證明49%的消費者願意購買有新鮮烘培字樣的餅乾，50%喜歡可以重複包裝，23%的媽媽喜歡買嬰兒短保的零食。
例如，下圖中的這些產品案例：新西蘭Kiwigarden推出的主打農場直送的水果酸奶溶豆Yogurt Drops；統一推出的茶瞬鮮，主打24小時保持茶葉的新鮮口感；三隻松鼠推出了主打27天極鮮主義的短保私房零食；哈根達斯在日本推出的季節限定冰淇淋，也可以向消費者傳達新鮮加工的概念；凍幹技術、新鮮食材包裝同樣帶給消費者新鮮的感覺。
2）輕加工
輕加工對消費者而言，意味著更清潔、更健康。以果汁的發展作為一個啟發，果汁因為品類的關係，很早就開始強調純天然、無添加這些特質。
而發展到近些年，冷榨技術是比較高端的果汁技術，全球範圍內冷榨果汁數量達到60%，中國對冷榨接受度特別高，31%的消費者願意為冷榨支付更高的價格。
3）環保
如今，環保是一個很熱門的話題，也可以通過環保主義幫助清潔標籤類產品進行差異化。
英敏特監測消費者的數據顯示，中國消費者的環保意識每年都呈上升的態勢。68%的消費者認為有社會責任感的企業要支持環境保護，43%的中產階級願意為有品牌道德感的企業買單。
為什麼把產品和清潔標籤聯繫在一起？因為對身體健康也是對環境健康，兩者是一致的。有機類的產品既是生態環保的產品，同時對身體健康也更加清潔。國外消費者願意購買植物基產品，部分原因是相比肉類和傳統的乳製品，植物基產品對地球的排放量更少，因此更願意購買植物基的產品。
相對新鮮和輕加工，環保主義不僅僅是一個產品的立意，它有更多的延展性。品牌和產品有更大的空間講故事，突出其價值觀，用環保主義連接消費者的生活方式和價值觀。例如，燕麥奶品牌Oatly就是非常好的例子，不僅以植物基作為替代原料，還將產品的很多方面關聯到消費者的生活態度，因此受到消費者的推崇。
此外，中國消費者對環保的理念也有很多的維度，可以是環保類的包裝，可以是節能減排，可以是減少排放，也可以是動物福利，這些維度都是潛在的溝通點。
例如，下圖中的NANA Fruit有機桑葚產品，以支持農民的農業社區發展為賣點，給消費者傳達出產品更加高質、清潔健康的印象；第二款羊肉乾產品來自於環保草原的概念；第三款Rude Health的杏仁奶產品，不僅採用天然原料，而且原料是自然環境生產、自然加工的，用這樣一個與眾不同的點去吸引消費者。
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零食發展3.0
功能性零食的4大熱點
零食類的發展其實分幾個階段。最開始零食只是作為一種滿足口感、好吃、打發時間的產品，比如辣條；接下來是清潔、健康、對身體無害的消費者需求；第三階段消費者更多趨向功能性，零食不僅要無害，而且要對身體有幫助，可以調節身體健康，這樣他們才更願意購買。
功能性零食的發展，最開始只是強調每天日常營養補充、提供能量或養生保健。現在開始出現更多針對性的功能，比如腸道消化健康、美容養顏、運動健康、心肺大腦健康等各種功能。
▎益生菌
如今，消費者對益生菌的好感度、接受度非常高。這背後，乳製品公司多年來推出的乳酸菌飲料功不可沒。英敏特調查發現，消費者對益生菌功能也有很好的瞭解，包括可以幫助吸收、提高免疫力，改善胃口，增加腸道蠕動等一系列對身體有益健康的功效。
正是因為益生菌具有非常好的消費者基礎，我們發現益生菌開始走入越來越多的品類，比如添加益生菌的糕點、糖果、爆米花、中式糕點、冰淇淋、薯片、預調酒等。
▎高蛋白
以下圖表是關於2018年所有帶有高蛋白產品宣稱的食品品類分佈，可以看到全球範圍內零食是第一大佔有率的品類，在中國市場零食是第三大品類。
零食是蛋白質的主戰場。其實在西方市場，蛋白質食品已經流行了很久，蛋白質零食也不是什麼新鮮的食物。
但是在中國，蛋白質這兩年迎來了爆發式的發展。原因主要是：第一點是受到西方市場影響，運動營養、代餐、減肥開始越來越多被中國消費者所接受，蛋白質也是一個賣點。第二點，現在消費者教育水平提高，對食品科學知識接受度也越來越高，因此蛋白質作為基礎的營養物質，也受到很多消費者的認可。
此外，中西方消費者對蛋白質具有顯著的認知差異。西方消費者認為蛋白質增肌飽腹，而64%的中國消費者認為蛋白質是用來提高免疫力，58%用來提供能量，這是中國消費者認知中最大的兩個功能。而這樣的認知差異也給品牌商帶來了新的機遇點，國內食品企業可以參考國外的產品，推出適合中國市場、滿足中國消費者需要的蛋白質零食或者是食品飲料。
此外，蛋白質的興起給零食品類帶來新的機會在於，它可以添加到傳統印象中看起來不那麼健康的零食產品中，比如薯片，提升其健康感。
蛋白質的第二類熱點就是在運動營養、健身、代餐類食品中的應用，這也是蛋白質應用最多的一類。
第三類是針對老年或者是兒童群體的食品，突出蛋白質的營養。
第四點就是植物蛋白的流行，大豆、堅果、椰子、燕麥等都是植物蛋白的來源，這些被消費者認為是更加清潔的植物蛋白來源，受到消費者的歡迎。
▎膳食纖維
2018年，市場中推出了一系列添加膳食纖維的產品，如雪碧纖維+、可口可樂Plus等，讓消費者對碳酸飲料有了重新的認知。越來越多的消費者意識到每天補充適量的膳食纖維，對腸道有極大的幫助作用。膳食纖維還受到植物基流行趨勢的影響，這也推動了它的發展。
英敏特的數據顯示，從2013到2018，新上市的食品飲料及補充劑中，十大果蔬膳食纖維成分分別是：蔬菜纖維、柑橘纖維、洋車前子殼、大豆纖維、豌豆纖維等。
以膳食纖維的產品舉例，跟零食結合就是低卡代餐，可以幫助腸道蠕動，以及可吸附油脂，這對於體重管理類食品來說也是非常好的應用。國內市場中，如野獸生活旗下的丟糖品牌推出的纖維包；新希望乳業推出的輕愛請酸奶，主打卸下腹擔，一身清爽；元気森林推出的無糖膳食纖維烏龍燃茶，宣稱一瓶所含的膳食纖維量相當於3個蘋果（200g/個）的含量。
除了腸道功能外，膳食纖維還有其他更多的功能益處，比如ISOWHEY推出的針對老年人的奶粉，加入了膳食纖維，可以延緩升糖指數的增加；在某些零食產品中，功能性膳食纖維，如聚葡萄糖和菊粉，也可以起到代替糖的作用，減糖的同時還幫助腸道的蠕動，是一舉兩得的做法。
▎情緒零食
除了幫助消費者調節身體健康之外，另外一大值得零食行業關注的崛起需求就是精神健康。越來越多消費者在快節奏的工作生活壓力下，感覺焦慮、疲勞或者抑鬱等情緒，因此
精神性的需求也是現在消費者一個比較明顯的需求。尤其是生活在一線城市的工作者，經常加班、頻繁出差，各種應酬、娛樂活動、熬夜等等生活工作習慣都會加重生活負擔。很多人都需要減壓、放鬆，這也是這些年治癒系文化現象流行的原因之一。零食是一個非常好的減壓方式，數據顯示，33%的消費者宣稱通過零食減壓，84%的消費者覺得吃零食可以讓他們更加快樂。
另外，英敏特於2018年進行的一項關於慰藉食品調查發現，當消費者抑鬱、煩躁、寂寞的時候，他們會希望通過零食幫助他們緩解心情、放鬆壓力。
市場上許多能夠幫助消費者緩解壓力的產品已經陸陸續續推出，如來自於巴西市場的輕豆產品，加入了纖維和抗氧化劑，有改善心情的功效；巧克力一直被當做治癒的產品，日本的格力高這款減壓巧克力產品中加入了GABA的成分，深受消費者歡迎；pe plus的這款Smoothie產品加入了燕麥和減壓的成分，有助於消費者放鬆心情。
除了國外市場的產品，中國也有以情緒為主打賣點的零食，比如雀巢旗下的自然食客，在今年3月推出了一系列堅果零食盒子，產品以不同的心情命名，專為安撫“姨媽”定製，宣稱能幫助女性改造情緒；有情緒零食也是典型的心情零食，它不是以功能為導向，而是在包裝上寫了很多段子跟消費者引起共鳴，幫助人們減壓，從而吸引消費者購買。
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小結
總結2019年零食趨勢，清潔標籤類的零食仍然保持高速發展，而且是發展的主方向，同時零食還有很多方向，包括消費者對有益身體健康、功能性零食的需求增加，情緒經濟對零食行業也是下一個重點的機遇。
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2019 Global Snack Trend
來源：英敏特（Mintel）中國區食品和飲料研究副總監李琛在“2019全球食品&飲料創新大會（FBIC）”中的演講分享
整理編輯：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
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