@全上海生煎饅頭愛好者，
請接受生煎饅頭的三連暴擊！
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看完是不是饞吐水滴滴答了？
吃生煎，是阿拉每天必須要乾的大事！
一天不吃，渾身難受！
當油香、面香、肉香、蔥香、芝麻香，
相互混合的“魔鬼香氣”沖天而起，
意志力再堅定都要繳械投降！
今天魔菌分享一家渾水生煎代表，
一年賣出250W+只的平民生煎，
原吳江路生煎傳奇：阿德生煎！
1
延續「吳江路」生煎傳奇
一年買出2500000+只！
說起阿德，繞不開曾經吳江路爆火的“小楊生煎”。1994年，自從小楊的生煎攤支起，圍觀群眾絡繹不絕，從此小楊成為吳江路上最熱鬧的一景。
阿德生煎的老闆阿德，正是原吳江路小楊生煎的員工。8年前，阿德帶著滿身技藝，自創門戶，和弟弟一起在龍華西路開起了自己的生煎店，延續“吳江路”傳奇……
阿德師傅親力親為，多年積攢的經驗，匯聚成胸有成竹，都在面前這一鍋生煎饅頭裡了。
2
每天100鍋，轉鍋3000+次
開蓋時氣壯山河，引人圍觀
阿德生煎屬於典型的渾水派，半發酵，收口朝下，胖乎乎擠擠挨挨，齊整整在鍋中排列。
一隻大鐵鍋最多可容70只生煎，爐火燒旺，鍋裡頓時熱鬧起來，白胖子們在鍋底吱吱作響。
澆一圈油，灑一碗水，一股香噴噴的蒸汽頓時沖天而起，無數細小的油珠四處飛濺。阿德師傅趕緊將鍋蓋壓上，滋滋滋滋的聲音稍微低沉下去。
再用鉗子把住鍋沿，反覆轉上幾圈，確保每隻饅頭都吃足油水。此時窗外嗷嗷待哺的食客已等得焦急，伸長頭頸望眼欲穿，卻不得不老老實實繼續等。
但師傅並不為此所動，全憑自己的節奏來！撒芝麻、撒蔥花……悠篤篤一步不落，吊足了胃口！
激動人心的時刻來了，當最後一次揭蓋，鍋內麵粉、油香、蔥香、芝麻香……一併撲面而來，排山倒海，蔚為壯觀。
伴隨著清脆的滋啦煎炸聲，等候多時的吃貨們開始摩拳擦掌，按捺不住內心的躁動和呼之欲出的焦灼。
一大鍋70個饅頭，帶著熱騰騰的鍋氣，在數分鐘之內，跟隨各自的主人，去往不同角落。
一整鍋生煎很快被搶光，新一鍋繼續接上。如此反覆，一天要賣出上百鍋，轉鍋3000+次！
3
“半發酵”生煎界課代表
二分腿肉，一分夾心肉
阿德家敞亮的操作間就在生煎大鍋後面，揉麵、打肉餡、煎制……所有環節全都在這裡完成。
所謂“半發酵”，其發酵過程在於包餡之後，根據季節和天氣，控制在15-30分鐘左右。
師傅們各個巧手，手速快到虛焦，眨眼之間一隻生煎便完成了！
所有鮮肉都是當日訂購，選用三分之二腿肉，三分之一夾心肉，每隻生煎絕不能少於45g！所以只只都是肉鼓鼓。因為有嚴格的配比，吃著既不柴也不膩！
因為半發酵，底板略薄，不當心就鏟破，所以對師傅的手藝也是相當考驗！
4
鮮肉 + 蝦仁
只賣兩種經典口味
“最好10分鐘內吃完。”
見魔菌拍照磨蹭，老闆急了：“要趁熱吃了，最好10分鐘內吃完。”生怕錯過最佳賞味期給生煎扣上不好的聲譽。
“先開窗，後喝湯”
阿德家的生煎，只只都是飆汁高手，還得借用阿拉上海人吃小籠包的法則！免得心急咬下，一包湯濺了一身。
有且僅有兩款口味
阿德家生煎口味只有兩種，可以單點也可以雙拼。老闆說：“把傳統的口味做精做細就成功了。”
| 鮮肉生煎 |
爆款當然是招牌原味，噴湧而出的湯汁，最是讓人興奮！稍稍戳個小洞，湯汁就如黃河水奔流不息。
底部被煎得金黃，不薄不厚，吃起來“咔咔”脆，像是脆麻花的口感，很多人便是衝著這層底殼去吃的。
湯汁和鮮肉在嘴裡無處可躲，這一口鹹鮮滋味，確實讓很多老底子上海人產生了回到當年吳江路小楊生煎的錯覺。
| 蝦仁生煎 |
蝦仁鮮肉生煎同樣是飈汁王，胖乎乎的肚膛裡，滿滿的都是貨！
輕咬一口，粉嫩嫩的蝦肉原形畢露，湯汁已快滿溢出來，打了耳光也是放的。
咬開後會發現生煎皮子薄薄的，絲毫看不到發酵的氣孔。足足3顆完整的蝦仁，給得豪氣，鮮甜勾魂！
有這種生煎饅頭在胃裡墊底，常常會有一種時光流轉、重回小辰光的溫暖。
5
生煎的國民CP，從不缺席
老底子上海人心中的“米其林”
吃著吃著，透明操作間飄出一陣白色蒸汽，廚師們正忙碌著為客人燒煮滾燙的咖喱牛肉湯。
這邊窗口牛肉的配切也在同時進行，塊頭也是足，不像有些店裡都快成牛肉屑了。
除咖喱湯之外，鴨血湯和生煎也是絕配，是上海人早飯的腔調擔當，滿滿的老辰光味道！
小小一碗，鴨血給得很多，切成小方塊，一口能吃好幾個！果然，通常生煎做的優秀，湯也差不了。
如果你狀態不錯，再來一份小餛飩，湯湯水水，既落胃又舒暢。
也許它們並不華麗，但不可否認的是，這才是老底子上海人心中的“米其林”。
一客生煎+一份鴨血湯，或牛肉粉絲湯，就是頂頂上海腔調額早餐標配，寵幸阿拉老底子“上海胃”。
6
祖師爺之爭！
清水派？渾水派？
上海人吃個生煎都要吵
其實，上海人吃個生煎，
總能吵得沸沸揚揚。
混水生煎&清水生煎，
湯芯幫&肉芯幫，
總想分個勝負。
· 渾水生煎 ·
代表：羅春閣
早期以“蘿春閣生煎”為代表，如今“豐裕生煎”、“小楊生煎”都屬於這類，阿德生煎也是如此！
· 清水生煎 ·
代表：大壺春
“清水派”，即不在餡料中添加肉皮凍，以“大壺春”最出名，全發酵面，餡子汁水少，褶子朝上。
上海生煎界祖師爺之爭
早在1946年《上海特寫》中，就有篇文章讚頌蘿春閣生煎“能稱王於上海”，原因是：肉餡大，皮子薄，兼有汁滷。
可見當時口味皆以皮薄餡大為貴，對含有湯汁的生煎也欣然接納，並沒有什麼正統不正統這一說。
大壺春風格則與蘿春閣相異，湯汁不多，肉餡緊實，麵皮發得鬆軟，飽腹感強，在物資匱乏的年代，也頗受歡迎。
後來人們吃慣了大壺春，便將之推為正室，“清水派”佔上風，“渾水派”貶為二等。
其實，像生煎這種小吃，只要合了口味便好，何必你爭我鬥？若要較起真來，蘿春閣的“渾水”做法，反而是上海生煎的祖師爺呢。
吵吵鬧鬧越是激烈，
說明上海人對生煎愛的越深。
老字號有底氣，小店有地氣！
何必一定要爭個誰輸誰贏，
百花齊放才是春天，不是麼？
上海必吃美食：阿德生煎
週一至週日 06:30-19:30
人均：17元
地址1：龍華西路219號
地址2：吳中路848號
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