近幾年忽地吹起了一股吐司風潮，原本在一般麵包店裡一定會有，但不會被特別注目的吐司，一躍成為主角，以吐司為唯一商品的「吐司專賣店」一家一家出現，尤其在日本幾乎遍地開花。
今天就為大家來盤一盤中日排隊的那些吐司品牌。
日本吐司品牌
一、高級生吐司專賣店「乃が美」
高級生吐司專門店「乃が美」在日本很有名。「乃が美」是大阪起家，因為廣受歡迎，在日本全國店鋪一家接著一家開。
Pansta是日本最大的麵包網站，每年都會發表當年的麵包排行榜，「乃が美」的生吐司也在2016年時獲得金賞。另外日本最好吃的吐司前十名排行榜也有入榜，同時2017年時也獲得yahoo網站的食品部門檢索大賞。
「乃が美」的生吐司最大的特色就是食材和做法的講究，食材部分，絕對不使用雞蛋，小麥粉則是採用最高級加拿大產的100％小麥粉。此外「乃が美」的生吐司全都是由達人一個一個親手烤出來的。
與日本一貫的極簡約風格一致，「乃が美」也以極簡黑白為主視覺。
二、東京銀座「CENTRE BAKERY」吐司專賣店
由東京烘焙連鎖品牌VIRON的西川隆博先生一手策劃的「CENTRE BAKERY」自開業以來立即成為銀座地標性名店。
「CENTRE BAKERY」每天排隊來買吐司的顧客絡繹不絕，高峰時段排隊1、2小時只為帶走吐司的情況屢見不鮮，在內場特設的咖啡廳同樣也是一座難求，需要提前1-2周預約才可以品嚐。
「CENTRE BAKERY」主要販賣的是2斤規格的三種吐司：使用日本國產小麥夢之力製作的方形吐司（適合直接食用）、使用美國、加拿大進口小麥製作的Pullman方形吐司（適合烤來吃）、以及使用北美小麥製作的36小時低溫發酵山形英式吐司。今後有可能會推出別的口味。
西川隆博先生的烘焙以法式麵包見長，其一手策劃的「CENTRE BAKERY」也自帶一股浪漫的法國味。
三、為愛女所研發的高級吐司「嵜本」
以「PABLO」起司塔而知名的社長為了有著過敏體質的女兒花費兩年時間研發製作，終於在大阪難波正式誕生出無論是大人小孩每天都可以吃的高級吐司品牌「嵜本」。
「嵜本」在大阪難波日本橋開幕後造成排隊熱潮，緊接著於大阪梅田開設分店。
店內品項分為“極美自然吐司”和“極生奶油牛奶吐司”兩種類。前者“極美”不使用奶蛋並且採湯種製法製作，溫和的小麥香氣烤過後呈現外脆內Q軟的迷人狀態，是即使有著過敏體質也能好好享用的樸質美味。後者的“極生”則沒有加入雞蛋，由淡路島牛奶、北海道奶油、奶油還有蜂蜜以低溫長時間發酵製成。除了兩款擁有不同口感的吐司之外，還有16種果醬進行搭配。
「嵜本」的logo印在了它的每一條吐司上，識別度與認知度都是相當高了。
四、大阪吐司界名店「高匠」
「高匠」是大阪吐司界的名店，店裡的商品就只有最單純的有白吐司、小倉紅豆奶油跟慮掛式咖啡。
熟練的手藝人用“湯種製法”製作，使用這種做法，可以濃縮麵包質地的柔軟口感、粘糯的質地和美味，還可以提取出小麥粉素材本來的味道。由於湯種的製作方法需要保持一定的溫度，所以即使是熟練的手藝人也需要一個一個認真地完成，需花費「高匠」手藝人很多的工夫和時間。
同樣是半斤的吐司，「高匠」的感覺格外有重量。一開封即可聞到牛奶香氣，麵包氣孔細緻。咀嚼起來原本沒有感覺到特殊氣味，但口感很細緻不幹澀，吞嚥後一股濃濃的小麥香氣滿溢口腔，並有微酸的後味。
風格上同樣遵循極簡風，不做過多裝點與修飾。
臺灣吐司品牌
五、小巷子裡經營15年的「堂本麵包店」
「堂本」創始人陳撫洸是個烘焙冒險家，他欣賞所有好的東西，熱愛生活。完全不介意把自己的麵包店開在小巷子，他覺得那是記錄自己生活的軌跡方式。
買麵包的人都是專程去的。有部份可能因為堂本麵包師陳撫洸為吳寶春之啟蒙老師！大家都想去試試老師的麵包。此外，堂本麵包是「世界第一麥方」片中場景。哪怕中午三時到達，店內都充滿客人。
店內麵包全部採用的是天然酵母，口感非常柔軟，銷量及口碑第一的明星吐司：巧克力吐司。其清酒吐司和清酒紅豆吐司也非常受歡迎。
六、秉承著親情與夢想的「千樂手作 (Cello Bakery)」
千樂手作老闆王心慧本來是知名的大提琴手，曾應邀與周杰倫，五月天，蘇打綠等知名藝人以及樂團合作，甚至受邀參加國宴為他國總統來賓演奏。
但是為了給自己過敏性體質的孩子吃一口健康的麵包，她毅然決定開一家麵包店。店名取名為「Cello」，這是一家秉承著親情與夢想的烘焙店鋪。
店內明星吐司為“宇治遇金時”“甜蜜橙相識”“蜜蜂捨不得”，而“蜜蜂捨不得”這款吐司連續6年獲得農委會頭等獎，口感綿密，香甜可口。
光看logo，極易誤認為日本「CENTRE BAKERY」品牌。
七、保持職人態度和堅持的「伊藤麵包工坊」
「伊藤」的老闆小邱師傅是一個地地道道的臺灣人，但是由於非常欽佩日本的堅持和敬業精神，所以以日本第二大面包品牌「伊藤」為名字，時刻提醒自己保持職人的態度和堅持，製作出完美的產品。
他的吐司沒有糖霜少了甜膩，天然奶油製作健康無負擔無色素添加天然食材配色。最重要的是，小邱師傅自日本研習吐司的工法，控管攪拌溫度，發酵溫度，工藝上自然純熟精煉。
打破傳統方形吐司，它是圓的！小邱師傅斥資入手獨特圓形外形烤模，獨家特製木架進行散熱處理，就這樣一下子讓他的「伊藤」圓形吐司在臺灣爆紅！最火熱期間光是黑糖吐司一天就能銷售了三四百條，預訂的客戶都需要排到一個月之後。
八、媽媽牌「天氣晴手工吐司」
店主作為一個和藹可親的媽媽，她的麵包主打不添加保溼劑，不加麵粉改良劑。最好現吃現切，否則切面很容易變幹，影響到麵包的口感。
不要小看這小小的店面，到了吐司出爐時刻都是滿員，櫃檯上大部分已銷售一空。
「天氣晴」的手工吐司採用的法國天然奶油，日本麵粉，萬大牧場鮮乳，新鮮酵母，無藥劑殘留生產的雞蛋，烘焙的吐司主要有四大款，鮮奶系，蜂蜜系，果乾系和橄欖油系。
大陸吐司品牌
九、嚴選全球吐司買手店「吐司馬」
吐司馬自19年1月2日甫一亮相，就以“嚴選全球吐司買手店”、“吐司店的愛馬仕”等噱頭吸引了各界目光。作為主打極致體驗與優質產品的品牌，吐司馬品牌的第一家門店選在了廣州花城匯高德置地春廣場。
堅持匠心研發、精心製作、悉心挑選的理念，選用優質原料配合獨特製作工藝，純手工製作出低脂、低糖、無添加的健康吐司。
嚴選了全球十餘款吐司作為其品牌的匠造單品，並且融入了原創的產品紋路，自帶一股網紅氣質，輕易便能引發消費者的“開箱照”自傳播。
由印度神話中的獨角獸形象演變而成的吐司馬特有的IP符號，從認知度上來說相比其它品牌高了一籌。
十、帝都最美麵包店「巢7堂」
「巢7堂」創始人鄒寒露，出身北京，自小的夢想便是開一有溫度的烘焙店。
「巢7堂」用實力向你證明顏值與內在可以兼得，把各種天然材料作為天然色素，加入麵糰中做出五顏六色的麵包，高飽和度的色彩絕對顏控的首選。
推崇天然食補養生，但從不迷信任何一種所謂有立竿見影的效果的食材及配方。他們想傳遞的是一種小而至簡的生活方式，和一種持之以恆的選擇。所有食物的顏色都來自天然輕養食材以及新鮮時令果蔬，經過自然泡製、萃取及自養酵素，入食入飲，入色入味。
「巢7堂」所有的VI設計都力求簡單而不失溫馨，以灰白黑和透明元素為主，只為更好地突出我們色彩豐富的產品。
中日臺吐司品牌表
在很多國度的烘焙領域，吐司的產量和販賣情況是衡量烘焙水平的最基礎標準和最重要指標，而在日本這個烘焙強國裡，吐司也一直捍衛著非常重要的主食地位，被稱為麵包界的白米飯。如今國內也開始掀起一股吐司熱潮，吐司品類正在崛起。
歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！
閱讀更多 餐飲界 的文章
