桑拿雞
提到蒸雞，不得不提順德人的“桑拿雞”。
桑拿雞，就是給雞肉做桑拿，蒸屜覆在鍋上分成兩層，上層隔水蒸雞，下層滾水煮雞。蒸過桑拿的雞肉水分得以完成保存，肉感分外鮮嫩，猶如一種嬌滴滴的滋潤感。
而下層煮的雞湯，加以紅棗黨參等配料，亦是別有一番清爽的滋味...
蒸，中國古老的烹飪技法，能最大程度保存食物的本味和養分，“桑拿菜”是順德人對蒸的另一種演繹，爐灶直接搬到餐桌上，讓食客第一時間享受到食物最美味的瞬間。
自古有言：食在廣州，廚出鳳城。有了好的廚師，才能有美味佳餚。
順德人吃魚追求新鮮，其中最突出的表現就是不要過火，剛熟就好。
桑拿雞就是秉承了這個理念，幾分鐘的時間，就能讓雞肉，蒸熟，既不失其鮮美，也保留了嫩滑。
通過桑拿的烹飪方法，雞肉的油脂會受熱流走，吃上去更加健康哦！
桑拿的烹飪方法有一個特別之處，就是時間長也不會變涼，適合現在的天氣食用。
蒸盤打孔籠子兩個作用，一個是讓水蒸氣肉塊加快蒸熟；另一個作用就是保溫。水蒸氣不斷上升，雞肉就一直保持溫度，無論吃多久，這道菜都不會變涼。
去淨雞骨，雞肉切成薄片，便於快速蒸熟，保證鮮嫩口感。蒸過桑拿後，雞肉中汁液豐盈，肉質分外彈嫩，變得更加誘人！沒有過多的調味料，少許鹽、配上醬油，原汁原味！
雞煲蟹
在廣東，雞煲的做法有很多種，但如果要我挑一款最讓我印象深刻的，那就只能是雞煲蟹了。
雞煲蟹，老廣風味的菜餚，雞與蟹的結合絕配。蟹肉鮮甜，雞肉嫩滑，湯汁濃稠。
蟹乃五味俱全之物，鮮味無比。與雞同煮相得益彰，香味四溢。
雞肉用密醬醃製後，放砂鍋裡翻炒，再將過油的螃蟹放入砂鍋中一起猛火翻炒，最後加點料酒燜煮一會，放點香菜，點綴即可！
雞肉吸收了螃蟹的鮮，螃蟹又混合了雞肉的甜！
在醬汁的調和下，兩者食材相融合，發揮1+1大於2的功效，將兩者昇華到新的境界！
這滿滿一鍋雞煲蟹，被食客吃得乾乾淨淨，就連鍋底的醬汁，也不被放過。
勺起濃郁的醬汁，澆到米飯上，再用筷子輕輕攪拌均勻，讓每一粒米飯都與醬汁充分接觸，吸收了醬汁的香味後，再大口地扒拉進嘴裡，閉上眼睛享受口腔中味蕾傳遞而來的香味！
粵菜的精髓
其實就是在烹飪過程把食材本身的原味帶出來。對食材的尊重，意味著烹飪過程會以食物原味為核心。
無論是酸甜苦辣鹹，亦或是煎炒悶焗燉蒸煮烤燒，都是為了襯托和帶出食物本身的味道。
但這也是一種缺陷 ，因為很依賴食材品質。這也是很多粵菜離開了廣東就沒有那種味道的原因。
現在很多速生的食材，看起來很好，但缺少本來的味道，烹飪過程只能通過大量佐料填補味道上的缺陷。
長期重口味會逐漸降低人的味覺敏感度，變得愈發追求更重的口味，而過分依賴調料也讓人慢慢忘掉食物本身的原味。
所以，如果想體驗廣東美食，還是需要親身來到廣東，才能體會到這人
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