麻辣噴香的豆花牛柳，不開玩笑，這味道，巴適得很！
牛肉嫩，豆花滑，香辣微麻的湯汁澆飯更是一流！
我現在一邊碼字，還回味著砸吧嘴呢。
豆花牛柳是一道經典川菜，不過在廣州，卻不太常見。
上次臨時起意想吃它，幾乎跑遍半個廣州才吃上。
要說這道菜的亮點，應屬豆花。
四川人對豆花的愛，是義無反顧的。
才不管你們甜黨鹹黨怎麼爭呢，他們吃豆花，甜的鹹的辣的，都來者不拒。
甚至還能直接入菜！
比如配上肉，就可以演變出豆花魚、豆花鴨腸、豆花牛柳，個頂個都是下飯的一流能手！
這次的豆花牛柳，比之前做的豆花魚，還要更更更簡單一些，而且還不用吐刺，肉感滿滿。
舊時川人常吃的，是泹水豆花，用的是鹽滷，點出來的豆花綿而不老，潔白細嫩。
近年隨著食品工業的發展，人們發現內酯點出來的豆花，比傳統鹽滷豆花更滑嫩，大廚們紛紛變心，用上了內脂豆腐。
這樣一來也好，方便了我們自己就能買食材回家做！
為了讓麻辣的湯汁更好的掛在嫩滑的豆腐上，我勾了個薄薄的芡汁。
大家勾芡時手不要太重，似湯似羹的狀態最好。
調味時，我還臨時起意，加了一勺陳醋。
麻辣微酸的湯汁，恰到好處地掛在牛肉和豆花上，吃起來味足，用來拌飯吃也相當滑口。
不信？來，我餵你一口試試，張嘴吧~
- 豆花牛柳 -
[ 食材 ]
內酯豆腐200g 牛裡脊100g 蒜末10g 花椒5g 幹辣椒10g 香菜3g
郫縣豆瓣醬25g 生抽5g 蠔油3g 陳醋8g 白糖3g 鹽1g 胡椒粉1g
小蘇打1g 澱粉5g 水100ml 色拉油
[ 食譜 ]
1.牛裡脊洗淨，逆著紋理切成片或條
2.牛裡脊先用少許鹽、胡椒粉、小蘇打、生抽和蠔油調味，最後加入2g澱粉和5g食用油醃製30分鐘
小蘇打、澱粉能讓牛柳更嫩滑，最後放色拉油是為了鎖住調味
3.蒸鍋上汽後放入內酯豆腐，蒸5分鐘取出，用勺子或刀切成塊狀放入大碗
4.起鍋冷油放花椒、幹辣椒煸香，下牛裡脊大火炒至6成熟後盛出
5.用炒牛裡脊的餘油煸香蒜沫和郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，將陳醋、白糖和少許生抽、100ml清水調成的汁倒入
煮3分鐘後加入1大勺水澱粉勾芡，再倒入牛柳炒勻
水澱粉製作，1勺澱粉加入3勺水攪拌均勻
6.牛柳出鍋澆在豆腐上，撒熟蒜末、幹辣椒、花椒後澆上9成熱油
不能吃辣的小夥伴，可少加點辣椒段和花椒
吃這道菜，一定不要拘謹，舀上一大勺，連著豆花和牛柳一同送進口中，吃起來才滿足。
入口麻、辣、酸、甜、鹹，複合的滋味著實令人著迷。
牛柳嫩、豆花滑，各自出彩，又相得映彰，好吃得想隨口rap：
你看這牛柳，又香又嫩，你看這豆花，又細又滑。
為什麼晚上的饞，比白天的餓更難以抵抗呢？
因為這一整天裡，我們要對抗的東西，太多了。
所以呀，偶爾我也想丟盔棄甲，做個逃兵，淪陷在卡路里的溫柔鄉里。
這樣等到第二天，才會更有力氣去戰鬥。
經典川菜豆花牛柳，麻辣噴香超下飯，在家簡單做！經典川菜豆花牛柳，麻辣噴香超下飯，在家簡單做！
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