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在我們的生活中常見於不常見的多了去，在北方主要是以牛羊榮譽和豬肉作為主要食物，對魚類還是有一點點的陌生，但是在南方就不同了，因為有海和大江為依託，所以能盛產出更多北方人所不熟悉的甚至有很多還有你不知道的魚種，無論什麼魚它的做法都大同小異，只是在細節上有區分而已。
大白刁也叫翹嘴鮊，是湖北一帶的特產之一，因為它所生長的環境和產出的地理優勢，所以它的個頭比一般我們食用的魚類要大的多，最大的都要差不多10kg，肚腹較小，肉特別緊實一般情況下是煮不爛的。至於它的營養就跟不用說了，肯定是一流的，畢竟是生長在長江中游的魚種。
大白刁這個名字聽起來怪怪的，但是吃起來真的挺美味的，再加上大廚們的精工細作，那價值就是回味無窮啊！今天我們所做的大白刁是秘製的，是經過大廚們多年的經驗研究出的一種方法。而且它的特點可有很多的吆，還色澤亮麗、外焦裡嫩；吃起來真的是太好了。話就不多說了，接下來我們一起看看這麼美味的美食是這麼做出的。
【秘製大白刁】
主要食材：大白刁1000g
輔助食材：大蔥50g、薑片20g、黃豆醬50g 、色拉油3000g、白糖5g、醋50g、鹽適量、料酒適量、花椒適量。
做法：
1，大白刁取腹洗淨，打一字花刀，加姜、蒜、鹽、料酒、花椒適量醃製15分鐘。
2.加入準備好的色拉油放入鍋中，油燒至7成時用勺子來回攪動使油對流，這樣做是為了炸魚的時候不會燙傷。
3.將大白刁放入油鍋中，炸魚時要根據魚的水分大小來判斷魚是否炸好，要看它泛起的油花，油花越大說明水分就越大，炸好後撈出備用。
4.熱鍋放入豬油，因為豬油的脂肪高，魚的脂肪低，能起到互補的作用；然後在相序的放入蔥、姜爆香。
5.放入黃豆醬，燒至黃豆醬出油後加水。
6.再將魚放入鍋中，加入5克白糖、50克醋燉燒20分鐘左右。
7.然後把魚放入魚盤種，在原湯裡放入適量的水澱粉勾芡即可。
8.就這樣一道秘製大白刁就這樣做好了。
小貼士：
1、刁子魚風乾之後再製作，肉質緊實，食用時易剔出刺。
2、煎魚時，一定是熱鍋冷油下魚塊，馬上轉小火，並且不要急於翻動，待過2分鐘左右，晃動炒鍋，魚塊能自由滑動時，再逐一翻動，全程中小火，一定一定不能性急。
3、倒入調味汁後，不用反覆翻動魚塊，動作要輕，不然就會鮁魚弄破。
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