以前小時經常會吃蛋炒飯，一旦家裡有剩飯，就會嚷嚷著吃蛋炒飯，想起那時候的味道，感覺真的好香，現在長大了，蛋炒飯也吃的少了，那時候的蛋炒飯基本都是先把雞蛋炒了，然後在下飯一起炒，這樣炒出來的飯一般都會黏連在一起，不過吃著也真香，偶爾也會先炒飯，等飯炒好了，在打一個雞蛋，打散倒入到飯裡一起炒，這樣炒出來的米飯也會黏連，怎麼也炒不出那種米飯粒粒分明飽滿的感覺，到底是先炒蛋還是先炒飯呢？雞蛋炒飯，10個人9個錯，大廚教你一招，讓蛋炒飯粒粒分明不黏連。
其實雞蛋炒飯做法很簡單，只是我們沒掌握其中的奧秘，很多人做雞蛋炒飯的方法和筆者差不多，不懂是先炒蛋還是先炒飯，基本都是先炒蛋，然後下入米飯一起炒，雖然黏連在一起，到也不影響香味，但是有點影響了口感，後來吃過一次同學老爸做的雞蛋炒飯，米飯粒粒分明，金黃飽滿，口感非常好，他老爸是廚師，大廚炒的飯果然不一樣，所以就跟他學習了雞蛋炒飯的做法，原來雞蛋炒飯，是先炒蛋還是先炒飯，都不對，這樣炒米飯粒粒分明飽滿，下面筆者把這種頂級的雞蛋炒飯方法跟大家分享下，保證新手也能炒出粒粒分明，金黃飽滿的蛋炒飯。
【雞蛋炒飯的做法】
食材：雞蛋2個，剩飯1碗，胡蘿蔔，青豆，洋蔥，彩椒，青紅酒，食用油，食用鹽，雞精；
製作步驟：
1、先準備食材，把青豆先用開水焯熟，胡蘿蔔，彩椒和洋蔥都把它切碎備用，打兩個雞蛋備用；
2、把鍋燒熱，加入適量油燒熱，放入焯過水的青豆，切碎的胡蘿蔔，彩椒和洋蔥一起炒出香味，然後裝起來備用；
3、把剩飯放到大點的碗裡，因為剩飯隔夜會脫水，所以自然的粘連在一起，我們得加一點水，用手把米飯給攪散開來，這樣能保證炒出來的米飯粒粒分明，然後用勺子把雞蛋的兩個蛋黃給舀過來放到米飯裡，用手把雞蛋黃和米飯攪拌均勻，讓每粒米飯都能均勻的裹上蛋黃，通過這一步的處理，這樣出來的雞蛋炒飯，粒粒分明，金黃飽滿；
4、接著把蛋白給打勻，鍋里加入油燒熱，先把雞蛋白放入鍋裡炒熟，然後裝起來備用；
5、鍋裡倒入適量食用油，燒熱，倒入裹好蛋黃的米飯，用中火快速翻炒，讓米飯受熱均勻，不能讓米飯粘鍋了；
6、等炒到米飯粒粒分明，金黃飽滿的時候即可加入雞蛋白，剛炒鍋的青豆，胡蘿蔔，彩椒和洋蔥，然後調入適量的青紅酒提香，加入適量的食用鹽和雞精提味，翻炒均勻即可出鍋，還可以在撒入點蔥花提味，想吃火腿腸的還可以加入火腿腸一起炒，自己喜歡什麼加什麼，如果喜歡生抽的在加點生抽提鮮增色會更好吃。
以上就是大廚教筆者的雞蛋炒飯方法，不管是先炒蛋還是先炒飯，都不對，一定要先讓脫水黏連狀態的米飯先加水抓散，然後蛋黃和米飯一起抓勻，接著在下鍋去炒，這樣炒出來的蛋炒飯才能粒粒分明不黏連，金黃飽滿有食慾，所以很多人炒的蛋炒飯都經常粘一起，口感差，也不夠入味，就是不懂先炒飯還是先炒蛋，如果你家裡有剩飯，可以試試這樣炒，保證一次成功。
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