巧辨黄牛肉和水牛肉>>>
1.黄牛肉：肉质为深红色，比较软。肥肉在中等以上的，肌肉间夹杂着脂肪，形成所谓的“大理石状”。
2.水牛肉：相比黄牛肉肉色较暗，个别带有棕红色；纤维比较粗而且松软，肥肉呈现白色，肉不易煮烂。
巧识注水鸡鸭>>>
1.注水的鸡鸭肉特别有弹性，用手拍时会出现有“卟卟”声。
2.观察鸡鸭的翅膀位置，如上面有红色的针眼或有乌黑色，说明鸡鸭注水了。
3.用手摸腹部和两翅骨下，若不觉得肥壮，而是有滑动感，则多是用针筒注射了水。
4.当鸡鸭腔内或是网状膜有注水时，我们只需用手在里面抠一下，网里面的内膜破坏后，水就流出来了。
5.若是在皮下注水，用手摸会明显感到高低不平，像是有肿胀。
巧选白条鸡>>>
1.正常情况下鸡颈可以看到宰杀时留下的刀口，并有血液浸润；而病死鸡颈部一般不会留下刀口，若是死后再补刀，刀口不会出现血液浸润。
2.好的白条鸡眼球正常饱满，有光泽，眼皮多数呈现全开或半开；而病死的白条鸡眼球干瘪，没有光泽，眼皮呈现闭合状态。
3.白条鸡的肛门位置应干净整洁，没有坏死或腐烂；而病死鸡的肛门会有不同的坏死或是不洁净，而且有发绿现象。
4.质量较好的白条鸡，鸡爪不会出现弯曲，而病死鸡的鸡爪会呈现团状弯曲。
巧选烧鸡>>>
1.观察鸡眼：若是眼睛饱满鸡眼微闭，眼球光亮，血线均匀、清晰，就是质量较好的鸡。如果鸡眼睛紧闭，干瘪，鸡冠比较干巴，就说明这只鸡是病死鸡。
2.挑开肉皮观察：若里面肉为红色，则是死鸡做成的烧鸡。
巧辨鸡的老嫩>>>
1.摸鸡嘴：小鸡的嘴软而且尖；老鸡的嘴较硬。
2.摸胸骨：小鸡的胸骨比较软而且弹；老鸡的胸骨较硬而且缺少弹性。
3.看鸡脸：小鸡的脸部滋润细腻；老鸡的皮肤褶皱，比较松弛。
4.看鸡冠：小鸡的冠部比较小，并且比较细腻；而老鸡的鸡冠较大，肉重皮厚而多皱纹，并且纹理粗糙。
巧辨活宰和死宰家禽>>>
活宰的家禽一般会先放血，血液呈鲜红色，肉质表面干燥，肥肉呈乳白色或淡黄色，肉质有光泽并富有弹性，呈现玫红色。而病死的家禽一般不易放血，会导致肉质表面粗糙暗红，个别位置会有深色色死斑，肥肉呈暗红色，肌肉无弹性。
巧选灌肠制品>>>
1.外观：我们应挑选肠衣比较干燥、完整的灌肠，呈现肉色，无其他特殊颜色，灌肠两端绑扎结实，没有发霉或发黑现象，用手摸有弹性。
2.内部：灌肠切开后，内容物应该紧实，少气泡等现象。
3.味道：变质后的灌肠，没有香味或出现其他异味。
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