一碗米皮

一個肉夾饃

張嘴閱長安

在西北，吃是一個永恆的話題，電視劇電影裡出現的西北小吃總是能在我們身邊的某家店找到原型，“久聞不如一嘗”用來形容小吃再也合適不過了。蘭州人愛吃牛肉麵、陝西人愛吃饃、北京人愛吃涮羊肉、上海人愛吃小籠包，地大物博，地標分界從來都是隔得了地界隔不住嘴和心。

一部小說、電影電視劇，我們總是能在其中看到吃的影子，《白鹿原》裡仙草做的那碗油潑面到現在還存在我深深的腦海裡，熱油澆上面的滋滋聲光是看一眼都好像能隔著屏幕聞到香味，放進嘴裡呲溜咥下一整根寬面，不需要太複雜的輔料，更不需要什麼形式感

一碗簡簡單單好吃的麵食，像極了西北人的性格。

白鹿原，關中的味道

說起陝北美食，不會太過花哨或是過於重量級，從來也都是街邊小吃或是尋常人家每天都能吃到的食物，看著樸素無常，但是一口入嘴進肚卻是什麼都替代不了的那股子關中專屬味道。

饃

臘汁肉夾饃

被無數人詬病以為是個病句的肉夾饃其實是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，大多數陝西特色的師傅一直都是現點現做，手掌靈轉之下就現出一個個又白又圓的饃，現制現烤純手打，站在明廚外邊就能聞到濃濃的麥香味。

肉更是狠角色，肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散，臘汁夾饃皮酥裡嫩，餅酥肉香，爽而不膩，絕對正宗的陝西味道，美滴很！

面

Biángbiáng面

米皮

陝西美食肯定是麵食獨當一面，來到陝西的遊客桌上總不會點一份Biángbiáng面，也就是我們常說的褲帶面，寬度是一根指頭的長度，一根麵條超級長。

扯麵的時候扯麵師傅有節奏的讓面和桌面碰撞，多次碰撞增加了面的勁道，所以廚房裡Biángbiáng的聲音總是不絕於耳，筋道的寬面+油潑得及時+足夠香的辣面子=一碗絕佳的油潑Biáng biáng面！

所有口感和麵的筋道配合的天衣無縫，油潑之後蒜香和辣面香完全融合。面熟的剛剛好，薄厚適中，紅油完全可以浸透入味。重要的是：

一定要趁熱油潑面上桌馬上開動，避免影響口感。他家的Biáng biáng面還有肉臊子加持，有大肉和牛肉兩種，味道都超讚。

除了正兒八經的麵食，麵皮和米皮必須最能代表關中美食，一碗韌勁彈牙的米皮嚼起來後味更香，這家不只有米皮還有面皮，有白也有黑，筋道滑嫩的口感並不需要其他的菜來輔助，單單一口米皮就足夠驚豔。所有食材攏在一碗澆上一大勺紅油，麥香味+紅油香氣，色香味全活，看著就清爽可口，撈一根入口更是香到不行！個人覺得黑麵皮口感偏爽滑，白米皮韌勁更勝一籌。