巴沙魚在中國終端餐飲業的消費推動了中國巴沙魚的養殖業，我們特別看好巴沙魚在中國的發展，這是消費市場決定的，中國是巴沙魚最大的消費市場，中國的巴沙魚一定會像小龍蝦一樣成為爆品！
整理/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文
演講者：廣東恆興集團董事長 陳丹
2019年3月28日下午，2019第二屆中越巴沙魚產業發展高峰論壇在武漢隆重舉行。論壇由《海鮮指南》、中國食材電商節主辦，全球水產養殖聯盟、上海信豚實業有限公司、首育供應鏈-飛魚客、廣東恆興集團、上海峰雷國際貿易有限公司、越南IDI、湛江國聯水產開發股份有限公司、武漢漢歐國際物流有限公司支持，亞洲漁港股份有限公司、越南皇龍集團贊助，來自中越巴沙魚產業內超過400位業者齊聚一堂，論道中國市場的巴沙魚產業發展。
廣東恆興集團董事長陳丹。廣東恆興集團是國家農業產業化龍頭企業、中國民營500強、全球水產百強企業，擁有種苗、飼料、養殖、加工和物流全產業鏈。近兩年，中國巴沙魚養殖興起，廣東恆興集團率先開始了巴沙魚專用飼料和巴沙魚養殖模式的嘗試。
論壇上，廣東恆興集團董事長陳丹作為首位中國代表為現場嘉賓分享了主題為“中國巴沙魚產業形勢分析及展望”的演講，以下是演講全文：
巴沙魚在終端餐飲業的消費推動了中國巴沙魚養殖業
2018年，越南巴沙魚出口中國市場高達5.29億美元。前面幾位越南廠商的演講者也提到了，包括今天來到現場的這麼多嘉賓，都知道巴沙魚消費火爆。為什麼那麼人參與、喜歡這條魚？
大家都知道，現在巴沙魚（出現）在中國的各個菜式，巴沙魚在價格有優勢，肉質比較好，產品特別適合中國的消費者，尤其受新生代消費者的青睞；此外，它的養殖也非常有優勢，產量比較高，養殖週期短、抗病率強，這部分內容我後面會詳細講。
中國是全世界巴沙魚最大的消費國家，中國火爆的餐飲消費拉動了潛在的養殖利潤，也就是說，巴沙魚在中國終端餐飲業的消費推動了我們中國巴沙魚的養殖業。
從這條魚的種苗、養殖、飼料、加工4個方面來看：
中國最早是在2008年開始進口巴沙魚種苗，由廣州番禺羅非魚良種場引進，直到2010年6月繁殖試驗成功。近年巴沙魚大熱，業內出現大量巴沙魚苗場。
巴沙魚飼料方面，原來中國養巴沙魚都是投餵羅非魚飼料，羅非魚飼料投餵巴沙魚的魚肉肉色會比較黃。現在幾個大規模飼料企業都推出了（巴沙魚）專用飼料，2018年技術上已經解決了95%的肉色偏黃問題。
2018年中國巴沙魚養殖產量在7700噸左右，主要集中在廣西欽州、北海以及海南島和粵東地區，陽江和珠三角有小部分養殖。
2018年中國巴沙魚飼料產量在3萬噸左右，巴沙魚產量在2.5萬噸左右，其中廣西5000噸、廣東臺山周邊2000噸、粵西300噸、海南200噸以及其他地區200噸左右。
2018年國內巴沙魚加工廠從加工1-2萬斤/天增長到6萬斤/天，我相信2019年中國巴沙魚的加工能力將翻3倍以上，在粵西和廣西，80%左右的巴沙魚飼料產自恆興，恆興加工的所有巴沙魚原料都來自於使用恆興巴沙魚專用飼料的養殖戶。
國內巴沙魚養殖成本比越南高，我們依然看好
關於中越巴沙魚產業，我想從成本和數據上來做一些分享。
越南養巴沙魚週期是8個月，在中國養殖週期是4個月，飼料價格在越南是1.5元/斤，在中國是2.1元/斤，就養殖成本來講，越南養殖成本為3.2元/斤，中國養殖成本為3.5元/斤，僅單位養殖成本差異不大，但單位畝產量差異非常大，越南整個養殖技術、種苗、加工體系是非常成熟的，特別是它每畝養殖產量比中國高很多。中國比越南的養殖成本高，但是中國的流通成本比越南低，越南巴沙魚出口到中國主要是外銷，會受到匯率、國際貿易、中越貿易等影響，從原料採購來講，在中國養巴沙魚，原料採購肯定是方便的；從食品安全來講，中國巴沙魚剛起步，質量控制有後發優勢，成品魚採購方面，中國巴沙魚價格比較穩定，越南這幾年的巴沙魚出口一百多個國家，價格波動非常大。
為什麼國內巴沙魚養殖成本比越南高，我們依然看好巴沙魚在中國的發展？
這是消費市場決定的（中國是巴沙魚最大的消費市場）。
為什麼巴沙魚能在中國極速發展？大家都知道，全世界羅非魚養殖產量最大的是中國，拿養殖巴沙魚和羅非魚來比較，羅非魚主要是外銷出口，羅非魚一年可以養殖2造，一畝產量3000-5000斤，密度比較低，高熱病死亡率高，容易缺氧；但巴沙魚就不一樣，巴沙魚主要是內銷，一年也可以養殖1-2造，巴沙魚產量每畝可以達到10000斤，但養殖羅非魚只有3000-5000斤，就產量來講，養殖巴沙魚是非常有優勢的；
在養殖成本角度來講，巴沙魚和羅非魚都是3.5元/斤，但從經濟效益來講養巴沙魚可以賺到5000-10000元/畝，但養殖羅非魚只能賺到1500-3000元/畝，我們非常看好，目前中國的羅非魚養殖戶轉養巴沙魚的熱情非常高漲，羅非魚和巴沙魚都可以工廠化、規模化加工，效益驅動會加速產業的發展。
中國巴沙魚養殖在中國有發展潛力，中國是最大的消費市場
2018年海南、粵西湛江一帶巴沙魚養殖戶盈利佔比高，珠三角是沒有賺錢的。為什麼沒有賺錢呢，因為投苗時間太晚，碰到冬天就死魚。
養殖巴沙魚遇到的主要問題有哪些？魚苗價格過高，成活率太低；放苗時間太晚，低溫凍死或未達上市規格出魚；第三就是放苗密度過高，導致生長速度慢；第四，選用低檔次飼料，延長生長週期；第五，水質控制不當，發生病蟲害；第六，部分客戶黃肉，魚中壓價導致虧損；第七，活魚銷路不暢，因為賣活魚比較麻煩，主要靠加工銷售。
我知道今天也有一部分的養殖業者來到現場，那麼我也建議大家儘量把握好投苗時間和投苗質量，確保出魚時間，提高成活率；規劃出魚時間，避免低溫凍死凍傷魚；儘量選擇有保障的飼料，注意病害防治和合理投料；防範養殖過程中由於換水不足，藻類變化而引起的魚肉變黃。
越南養巴沙魚比中國有優勢在於湄公河的自動換水非常容易，但在中國很多地區不具備同等的養殖水環境，養殖戶換水批量不夠。巴沙魚換水量不夠，天氣越熱藻類繁殖越快，肌肉變黃的幾率就會增大。所以我們建議在中國南方魚蝦輪養，高溫期養巴沙魚，結合冬棚養蝦，養殖戶收益更高。
為什麼這麼說？我們這幾年在推廣這個模式的時候，在廣西和粵西（湛江），養殖戶的收成是非常可觀的。
對於中國巴沙魚養殖產業的發展，我們建議：
一、產業發展良種先行，政產學研融合，加快構建良種選培繁育體系，避免類似凡納濱對蝦種蝦受制於人的被動局面；
二、總結推廣適合中國南方氣候特點的巴沙魚養殖技術養殖模式，降低盲目養殖的風險；
三、吸取大菱鮃和羅非魚產業發展初期的教訓，食品安全從現在做起，從養殖端做起。
中國巴沙魚養殖在中國是有發展潛力的，因為中國是最大的消費市場，這條魚的種苗供應越來越穩定，逐步分化出孵苗及中間標粗，親魚的儲備和良種選育已經啟動，養殖技術日漸成熟，飼料品質越來越優化，未來養殖成本會逐步下降，養殖面積不斷增加，過冬苗、過冬魚在不斷增加，商品魚全年持續供應越來越穩定。原來有人說這條魚在中國只能養一造，實際上冬棚也可以養殖。
最後，解決好種苗和食品安全問題，我們特別看好這條魚，中國的巴沙魚一定會像小龍蝦一樣成為爆品！
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