當冬天的最後一場大雪席捲原野之後，春就開始清理戰場，以一種急不可待的姿勢再次登上季節的舞臺。
春把微醉的原野氣息帶來了，把蟄伏了一冬的鳥獸喚醒了，把房前屋後的桃花撩撥開了，也把榆錢、苜蓿、薺菜、灰灰菜、洋槐花、頭鐮韭菜等美味佳餚帶來了。
榆錢麥飯
榆錢長在榆樹上，這一點毋庸置疑，但榆錢到底是榆樹的花，還是榆樹的果？我搞不清楚，問父親、問村裡的民辦老師，他們都不知道。
但我知道村子裡的榆樹大多都是野生的，並不像楊柳或者桃李那樣專門被人栽種。榆樹因生長緩慢、長相奇醜、身材扭曲而遭人嫌棄。它全身灰褐色，枝葉稀稀落落，難以長成國之棟樑，特別是其在彎節處常冷不丁地冒出一個令人驚愕的“疙瘩”，而顯得怪異、醜陋。“榆木疙瘩”也被人用來嘲笑反應木訥、老實巴交的人。既然這麼不受人愛戴，榆樹就乾脆離群索居，把最佳位置讓給楊柳槐楸，自己選擇在崖畔邊、土牆根、荒草瓦礫堆中生長，不在路邊被人觀賞，也不在庭院遮陰納涼，避開了那份喧鬧，也落得個清淨自在。
能讓人記住榆樹恐怕只有兩件事情，一件就是老榆木傢俱歷經百年而不腐不朽，另外一件就是每年開春時節，榆樹上就會長出一種名叫“榆錢”的美味食材。
長大後，我查資料發現，榆錢其實是榆樹的果實。這種新生的嫩綠色翅果，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是“餘錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“餘錢”的說法。
當東風帶來第一陣暖意的時候，榆樹就蠢蠢欲動，迫不及待將密密實實的果實綴滿枝頭,人們會趁鮮嫩採摘下來，不用搭梯子，小孩大人都能拽著彎曲的榆樹幹爬上去，一把一把地捋下來，裝在胸前鼓鼓囊囊的布袋子裡，回家做成美味佳餚。
榆錢麥飯是其中最好吃的一種。剛採摘下來的新鮮榆錢儘快淘洗乾淨、瀝出水分，撒上面粉、攪拌均勻，再上鍋蒸熟,然後是鹽巴醬醋、蔥花蒜水，根據個人口味隨意搭配,接著，燒花椒油，炸幹辣椒，只聽“刺啦”一聲，一股竄香騰空而起，沿著廚房的窗欞悠悠地飄進院子。
涼拌苜蓿
那年，帶學生到華縣高塘鎮一所曾經的炮兵營軍訓。
去的時候，北風獵獵、乍暖還寒。孩子們在操場跑步，我們在旁邊守望。突然，一位年長的女老師“嗯呀”驚叫了一聲。我們回首，發現她蹲在一片枯黃的草灘前。
“你們來看，看這是什麼草？”
其他人圍攏過去，那位老師撥開厚厚的麥草，露出了藏在下面的綠芽。
“沒見過。”“不認識。”“雜草吧！”
“這是苜蓿，牲口的草料。”我輕描淡寫隨口一說，這群女教師眼睛都齊刷刷地看著我。
不知誰說了一句，這東西是野菜，好吃。於是，一個盛大而又忙碌的場面出現了——幾百名孩子在操場忙著軍訓，十幾名大媽忙著採苜蓿，操場邊瞬間就有了一堆一堆的苜蓿。
苜蓿是作為牲口的草料被引進中原的。這種植物在初春時節鑽出地面，長得異常鮮嫩，圓圓的小葉、嫩嫩的莖稈，像人們常見的三葉草，既好看又好吃。
當喬木灌木還在沉睡，苜蓿就悄悄鑽出地面向四周探望。去年的枯草被壓在臂膀之下，苜蓿以一種優美的舒展姿勢，迎接著陽光的撫慰。苜蓿陶醉在陽光裡，感激這個偉大季節的又一次喚醒，享受著春雨的滋潤，拔節似的瘋長。人們趁著雨過天晴、碧空如洗，抓緊時間採摘，再不吃就老了。
涼拌苜蓿鮮嫩好吃。每年春天，我常挎著籃子，蹲在那片井水夠不著、只能靠天吃飯的苜蓿地，用指甲掐下一根根鮮嫩的莖葉，輕輕放在竹籃裡。採摘回來的苜蓿，清水沖洗乾淨，倒進開水鍋，苜蓿瞬間變得翠綠，顏色極其鮮亮誘人。灑蔥花、薑絲，熱油燒開撒上幾粒花椒、幾段幹辣椒，待其香味溢出之時，澆過苜蓿，之後，加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味後即可食用。因其纖維較粗，苜蓿還是一種治療便秘的神奇食物，比芹菜、韭菜的效果還要好。
除了糧食和蔬菜，春天的榆錢、苜蓿、薺菜、灰灰菜、洋槐花、頭鐮韭菜……在莊稼人的手裡，都能變化出許多美味佳餚。這是大自然的饋贈，也是莊稼人的口福。
“吃飯啦！”“來啦！”莊稼人喜歡吃春，春也樂意被莊稼人吃。
□王道明閱讀更多 西安晚報 的文章
