铁观音是中国十大名茶之一，原产安溪县西坪乡，已有200多年的历史。关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。
“无安（溪）不成市，无铁（观音）不成店”，铁观音具有红茶之甘醇，绿茶之鲜爽和花茶之芳香，被评为中国名茶和世界名茶。所谓“观音韵，兰花香”，一款品质上佳的铁观音，外形紧实，色泽翠绿油润，馥郁的花果香气扑鼻而来又久久不散，入口醇厚爽滑，满口生津，沁人心脾，连续冲泡七八遍还有汤色和余香。
根据加工工艺的不同，安溪铁观音可分为浓香型和清香型两种。
浓香型铁观音是以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却。工艺为茶青（鲜叶）经摊晾青→晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→定型→烘干等工序。而清香型铁观音在制作时通过低温、轻摇、薄摊、长晾等工艺降低酶促氧化作用，减慢发酵速度，降低发酵难度，保持做青叶的鲜活性，并通过“冷揉”和低温慢烘以保持干茶鲜度和清纯香气清高。
近年来，安溪县政府大力推动制茶“去冰箱化”、茶园建设庄园化、品质管理标准化，切实引导茶农科学种茶，安全卫生制茶。强调专注、坚持、敬业的工匠精神，回归传统工艺，助力安溪铁观音的二次腾飞。
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