每當過年的時候，很多地方的家庭都會炸酥肉，很多人都非常喜歡吃，經常把酥肉當做零食來吃，香香脆脆的特別好吃，這道菜也成了一道飯後點心，很多人都在家自己做過，但是很多人做出的都不好吃，因為大家都不知道炸熟肉，上漿用麵粉還是澱粉？
後來在和老廚子聊天的時候問到他，他告訴我很多人弄錯，所以炸出來的酥肉不香脆，老廚子還說，最好兩者一起用，否則炸的時候就會溶一脫漿，今天我就把老廚子教我的方法分享給大家。想要炸出來又香又脆的酥肉，就要注意一些細節。
比如肉質的選材就非常重要，要用肥肉相間的五花肉，太瘦或者太肥的都不行，還不能把肉切的太薄，要切的稍微厚一些，這樣做出來的才會有嚼勁，然後在醃製的時候，肉必須要提前進行醃製才可以入味，比如大家用五百克豬肉醃製的話。
就要加入三勺料酒、少許的鹽、少許的白糖、少許的花椒粉，用手抓均勻，醃製三十分鐘，入味之後就是再開始上漿，先拿一個碗，打入兩個雞蛋，五十克麵粉和紅薯澱粉，在倒入少量的啤酒攪拌均勻，然後把肉倒入麵糊裡面，攪拌的時候，要把每一塊肉都要被面粉包裹上。
上漿之後就開始炸酥肉，鍋裡多放些油，燒到七成熱的時候在把肉放進去，放肉的時候要一片一片的往裡放，全部放入之後不要馬上攪拌，那樣做會容易脫漿，等成型之後再輕輕地翻動，使酥肉受熱均勻，等到酥肉表面被炸到發黃的時候就要撈出來，然後在復炸一遍，表面變成黃金色之後再撈出來，控幹多餘的油分之後就可以吃了，這樣炸出來的酥肉肯定會非常酥脆。
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