基本上很多家庭裡面醃製的酸菜都是由芥菜醃製而成的。一般生活當中的芥菜還分為了很多品種，比如大頭菜，油芥菜，雪裡蕻，榨菜。但要說最受歡迎的還是雪裡蕻這種蔬菜。經過醃製後的雪裡蕻，吃起來酸辣可口，也是受到了很多人的歡迎。
雖然醃製芥菜的做法非常的簡單，但想要醃製出美味的鹹菜，還是需要掌握一定的技巧的，很多人在醃製雪裡蕻的過程中，會發現醃製後的雪裡蕻容易出現發黃的情況。這樣就會影響到食用的口感，為什麼其他人醃製出來的雪裡蕻不黃，吃起來還清脆呢？今天小編就給大家分享一下醃製雪裡蕻的最佳做法。
為啥你醃的“芥菜”容易發黃？醃菜師傅教你一招，保證不黃還清脆
【準備食材】：雪裡蕻，粗鹽，涼白開
【製作方法】：
第一步，首先將準備好的雪裡蕻表面的老葉和老梗摘掉，接著放到清水裡面沖洗乾淨表面的灰塵和雜質，然後用晾曬衣服的架子將雪裡蕻晾曬一個晚上，讓裡面多餘的水分去除，不過也不要晾曬的太久，這樣就會導致雪裡蕻的葉子出現變黃的情況。
第二步，將晾曬好的雪裡蕻鋪一層放到盆底，撒上一層粗鹽，再鋪上一層雪裡蕻，同樣撒上一層粗鹽，以此類推，將所有的雪裡蕻都全部放入盆中，最後以一曾粗鹽結尾，然後往盆中倒入足量的涼白開。
第三步，為了保證醃製的效果，最好是往雪裡紅上面放一塊乾淨的石頭，這樣就可以避免雪裡蕻出現漂浮的情況，這樣也會導致醃製失敗，在醃製的過程中，一定要記得多次翻面。這樣就可以放掉雪裡紅當中的辣氣，大概醃製二十天左右即可食用。
烹飪小貼士：
1、所以當芥菜在醃製的過程中出現變黃的情況，那麼肯定是因為晾曬的時間過長導致的，根據醃菜師傅的說法，為了保證芥菜不變黃，最好是將芥菜晾曬至7成幹即可。
2、在醃製雪裡蕻的過程當中，不用考慮食鹽的比例。如果溫度比較高的話就多放鹽，這樣就可以避免出現長白毛或者淹壞的情況。不過溫度要是太急，最好是將醃製的容器放到冰箱裡面冷藏保存。這樣溫度始終一致，就不會出現菸灰的情況。
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