大家好，我是廚師秀-鵬廚，辣椒油視頻鵬廚以前做過，還有一些小夥伴因為辣椒品種，質量以及用量和溫度掌握不好，做出來的辣椒油不是太理想，今天鵬廚重新做了一個更詳細的視頻，按照今天這個視頻做法就能製作好高水準的辣椒油，不比飯店大廚做的差，不想自己去採購的話，鵬廚小店有售，喜歡的朋友可以試試。
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【製作辣椒油所用的原料】
秦椒粉100克（顏色比較紅，陝西產的辣椒，這種辣椒主要起到增色提香，一般涼皮用的辣椒油就是秦椒做的）
二荊條辣椒粉100克（顏色深紅色，微辣，味道比較香，一般四川大廚做紅油會首選的辣椒，市面上也有很多形似二荊條的辣椒，不過不是二荊條，會被當做二荊條出售，以顏色黑紅色的最好）
河南新一代辣椒粉100克（新一代辣椒粉是中辣，辣而不燥，河南產的，火鍋內用的比較多）
去皮白芝麻50克
炸油所用的原料：
植物油3斤、洋蔥絲170克、薑片50克、大蔥150克、白糖10克(辣椒油內加白糖不但增加焦香味道而且會讓辣椒油顏色看著更透亮)、白酒15克（白酒有快速的滲透作用，能讓辣椒的香味和辣味充分的釋放出來）
【辣椒油製作過程】
1、下面我們開始製作，我們用的是300克辣椒粉，植物油的用量是1500克，也就是3斤油，冷油把這些蔬菜料加進去，然後小火在加熱，把這些小料炸幹香。
2、利用加熱油的時間，把辣椒粉倒進盆子內，3中辣椒每種都是100克，然後再把白糖和白酒倒進去，這個時候再加一點植物油，大概100克作用，把辣椒拌勻，這樣做主要是防止辣椒炸糊，油和辣椒充分稀釋就可以了。
3、等待鍋內的油溫升高，慢慢的把小料全部炸香，中途要用鍋鏟不斷的攪動下，讓原料受熱均勻，隨著時間增加，鍋內的小料已經變幹，變黃，然後用笊籬撈出來。
4、這個時候我們用溫度計測量下油溫，油溫在170度的時候下入白芝麻，用勺子不斷的攪動，慢慢的把白芝麻炸黃，炸出芝麻的香味，芝麻下鍋大概1分鐘時間顏色變的比較金黃 。
5、這個時候的油溫是190度，我們先把火關了，然後用勺子，慢慢的淋入辣椒盆子內，並用勺子不斷的攪動，盆子內辣椒完全懸浮狀態的時候，把鍋內的油完全倒進辣椒油內，然後用勺子攪拌均勻，把辣椒攪動到懸浮狀態，用蓋子蓋著或者用保鮮膜封口，自然晾涼。
6、2個小時後我們打開辣椒油看看，這個時候辣椒油還有一點溫度，不過油已經變的比較粘稠，顏色比剛炸出來的紅了很多，如果放12小時之後，顏色和香味會更濃。
製作辣椒油關鍵點：
1.下入的蔬菜料要炸黃，炸香，不要炸糊
2.下入白芝麻一定要炸的顏色金黃，記住小火加熱哦
3.最後澆油油溫最低不低於180度，最高不高於190度
這個辣椒油是一般辣度，喜歡吃辣的小夥伴可以加幾個辣椒王，辣椒油料包內有一小包辣椒王，記住適量添加，這個辣椒很辣的，一般人受不了。
辣椒油配料表：
植物油：1500克【可以用菜籽油，花生油】秦椒粉100克，二荊條辣椒粉100克，新一代辣椒粉100克
洋蔥絲170克、薑片50克、大蔥150克、白糖10克、白酒15克
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