“沒有吃過犛牛肉，你不會知道，這世界上竟還有這麼好吃的東西。”
一位剛從西藏當雄回來的朋友這樣告訴我，一邊說一邊咂摸嘴，神情有些恍惚，似乎還在回味犛牛肉的美味。
想念這一口犛牛肉的不止這位朋友，還有西藏家喻戶曉的藏族歌手次仁桑珠。
在西藏當雄縣出生長大的次仁桑珠，2008年因為一曲《神奇的西藏》一炮而紅，長年在全國各地表演，收穫了無數的鮮花和掌聲，可無論走多遠，他始終念念不忘家鄉的犛牛肉，日思夜想，輾轉反側。
這一次，我們也和次仁桑珠一起，踏上了尋找當雄犛牛肉的美味之旅。
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來到當雄的第一天，我們就被眼前的美景震撼。
當雄，在藏語中意為“挑選的好牧場”，著名的納木錯、羊八井都坐落於此。
蔚藍如寶石一般的天空下，遠處是綿綿冰川和皚皚雪山，近處是廣袤溼地和無邊湖水，騰騰的蒸汽從地表升起，成群的犛牛慢條斯理地遊走在溼地上，這樣的組合是如此罕見，此情此景彷彿置身人間仙境。
念青唐古拉山脈和羊八井溫泉，是當雄所獨有的冰火兩重天，也是當雄的天然犛牛牧場之一。
作為極少數能適應高海拔極寒氣候的物種之一，犛牛與當地人的生活密不可分，肉可食用，毛皮可禦寒，牛奶可提煉出酥油來泡茶飲用，牛糞可以用作燃料……全身都是寶。
可以說，犛牛滲透了高原生活的方方面面，所以在西藏，犛牛也被當做一種神聖的動物，行人車輛如果見到犛牛，需要讓牛先走。
賽犛牛是藏族人的傳統體育項目，由經驗豐富的牧民駕馭性情暴躁的耗牛進行賽跑比賽。在盛大節日上，牧民把犛牛精心洗刷裝扮一新，牛角纏上鮮豔的綵綢，寓意吉祥如意。
傳統賽犛牛
就像一方水土養一方人，世界上90%的犛牛都生活在青藏高原，但高原上每一片草場的犛牛，都有自己的不同特色。
當雄犛牛是當地牧民在近300餘年精心選育形成的小型品種，主要分佈在海拔4200米以上的當雄淨土上。
在當雄，阿熱溼地是首屈一指的犛牛牧區，據牧民介紹，這裡的犛牛都是喝著泉水、吃著天然牧草長大，終身無勞役，有生之年從沒有吃過一粒飼料，更別說化學添加劑了，個個健美挺拔毫無贅肉。
這些犛牛每天在溼地上行走，飲用富含礦物質的溫泉水，有時還會吃到珍貴的野生蟲草、貝母等名貴中草藥，滋補益壽，從不生病，堪稱牛生贏家。
更讓我們驚奇的是，如今每一隻當雄犛牛都擁有了自己的“專屬身份證”，上面標註了犛牛的產地、重量，甚至來自哪一戶牧民家都一清二楚，一個標籤就能追根溯源看懂犛牛的“前世今生”，讓我們愈發好奇：這樣的犛牛界VIP，肉究竟能有多好吃？
當晚，我們就圍著香氣四溢的當雄犛牛肉火鍋大快朵頤，舉著筷子個個虎視眈眈，肉片入水稍一變色就你爭我搶，完全顧不上形象。
不過，好東西當然值得爭取——純天然的生長環境和原生態的放牧方式，讓當雄犛牛具有獨樹一幟的特質，肉質堅實，口感細嫩，營養價值是普通黃牛肉的兩倍，脂肪含量卻極低，多吃也不會胖。
犛牛火鍋
而鮮切犛牛肉鮮亮紅潤的色澤，嫩滑筋道的口感，下鍋即熟，入口即化，則讓一行人至今難以忘懷。
除了火鍋，當雄犛牛肉還可作牛排、燒烤、炒菜、用醬醃製或製成肉乾等多種吃法，不過最讓我們驚奇的是，牛肉竟然還可以生吃！
第一次品嚐當雄特有的“犛牛肉刺身”，讓在座的朋友都大開眼界，通紅剔透的犛牛肉一反常態的“橫”，換上了精緻的洋氣碼盤，一下子就顯得奢華了起來，吃到嘴裡的口感絲滑細膩，富有嚼勁，當真是既有顏值，又有實力。
犛牛刺身
連在場的專業廚子都連連感嘆，這味道不輸神戶松阪，難怪要讓遠在他鄉的次仁桑珠念念不忘，這一次當雄歸鄉之旅，也終於讓他解了家鄉犛牛肉的饞，一解思鄉之苦。
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