老公愛吃這道菜，鮮香下飯，怎麼吃都不膩。孩子愛吃臘腸，蒸一蒸切片就可以；而老公更愛吃青蒜炒臘腸，鮮香下飯，每炒一次都是光碟，他說呀，怎麼吃都不膩，有了這道菜就能多吃半碗飯，三天不炒，就對我吵：沒有下飯菜呀，我對他說，你呀，減肥無望了。
每年春節前，家家戶戶都會自制臘腸，今年沒有做，只是買了一些廣式臘腸，後來小姑聽說我們沒做，孩子又愛吃，就送了一些給我們，婆婆自種的青蒜是鮮嫩誘人，大家都知道，秋冬季，青蒜盛長，凡是同青蒜炒制的菜餚都是鮮香下飯菜，無比誘人，比如青蒜炒雞蛋、青蒜炒肉、青蒜炒臘肉或是炒臘腸，哪一道又不是下飯菜呢？
臘腸，當地人更喜歡上鍋蒸熟，切片上桌即可，這樣能保持原味，剩下來的也不會擔心變味，有時候為了豐富餐桌，可以炒著吃，搭配青蒜或是荷蘭豆同炒，這樣不用擔心孩子食用過量，而葷素搭配也更受歡迎，青蒜適合與多油食材炒制，炒制過的青蒜鮮美下飯。是大家喜歡的家常下飯菜。
青蒜炒臘腸，如何炒制才使得臘腸也鮮嫩味香無比呢？不管是青蒜或是其他搭配的蔬菜，關鍵之一，看臘腸，如果曬制偏乾的臘腸，煎一煎後會偏硬；所以曬制的臘腸不要太乾，及時觀看狀態，密封冷凍保存；關鍵之二，搭配的食材如果水分較少，需要將炒制的臘腸加少許水燜一燜再加入其他食材，也可以加入其他蔬菜後，炒制過程中，加入少許開水，這樣炒製出來的臘腸或是蔬菜也不會偏幹而影響口感。
青蒜炒臘腸
食材：青蒜200克、自制臘腸1根、醬油少許、食用油少許、清水適量。
做法：1、自制的臘腸，用溫水泡一泡，洗去灰塵，而臘腸經洗後也會有少許水分，煎制時也不會容易變幹變硬。
2、將臘腸切為小片，厚相儘量相勻。要不有的煎幹了，有的還沒有煎製出油。這樣的臘腸沒有曬制過幹，剛好呢。
3、準備好青蒜苗，蒜根可以拍一拍，刀斜45度，切出去。這樣切製出來的蒜根容易炒熟。
4、鍋中燒熱，淋入少許油，加入臘腸煎制。油不能多，一點點就可以了。放一點點油更好煎。如果將臘腸煎制好這後，可以加入少許水燜一燜，就不會太乾硬了。
5、然後加入青蒜苗翻炒，如果在上一步沒有添入清水燜制，在同炒的過程中，油量偏炒，青蒜苗會偏幹，可以淋入少許開水，這樣是水炒法，炒制的蒜苗容易熟，也保持新鮮，炒制的臘腸也不會太編幹。青蒜炒臘腸，好吃的秘密在這裡，你記住了嗎？
6、最後，可以淋入少許的生抽，不能太多，臘腸有鹹味，炒勻即可出鍋了。
7、有了這道菜，老公就會多吃半碗飯啊。如果原本吃兩碗半，再多吃半碗，會不會怎麼樣啊，減肥無望唄。好吧，喜歡就吃吧。如果我也喜歡就試試吧。
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