鹹甜適口，外脆裡軟的餡餅，分享5種做法，家人越吃越喜歡
烙餅，有甜有鹹，作為早餐，可是老一輩人最愛，尤其是家裡老人都喜歡早上熬上雜糧粥再配上個烙餅，來一盤開胃小菜，一頓早飯就解決了。我是南方人，對面食的喜愛並不似北方人那般“一日不吃麵食就渾身不起勁”，但家人愛吃，所以隔三差五我都會烙上一些烙餅，有鹹有甜，每回多做幾個，放冰箱冷藏，早上起來平底鍋熱一下或者微波爐加熱，都很方便。
今天分享給大家的幾種家常烙餅，是我家比較常做的，也受到家人喜歡和肯定的，不需要發麵，如果有時間就學著做做，烙餅並不難，掌握了揉麵的技巧和餡料的搭配，人人都能做出好吃的烙餅，花幾分鐘時間來看看吧。
第一道【韭黃香菇烙餅】
食材：麵粉300克，熱水180克，豬油1勺，鹽少許，韭黃300克，前腿肉200克，香菇2-3朵，澱粉1勺，生抽、蠔油各1勺，油適量。
做法：1.韭黃摘洗掉爛葉，清洗乾淨。
2.前腿肉剁碎成，或者可以利用料理機省事方便，幹香菇泡發後同樣切碎，把韭黃切碎後拌入肉餡裡，分別加入澱粉、蠔油、生抽和適量油、鹽調味，拌勻成肉餡，放置一旁醃製入味。
3.乾麵粉加入熱水，用筷子拌勻成無散粉的絮狀，然後加入少許鹽和1勺豬油，把麵粉揉成光滑的麵糰，放置一旁醒15-20分鐘。
4.醒好的麵糰分成等分的麵糰劑子，取一份麵糰用擀麵杖擀成薄片，中間放上適量韭黃香菇餡。
5.包緊收口朝下，稍微按壓扁成餅胚。
6.不粘鍋加熱後倒入少許油，把餅胚放入鍋內，加入小半碗清水，蓋上鍋蓋，把餡餅烙至兩面微微金黃即可。
第二道【茄子尖椒餡餅】
食材：乾麵粉300克，熱水180克，豬油1勺，鹽少許，圓茄子1個，尖椒2-3個，蠔油、生抽各1勺。
做法：1.麵粉加入熱水，用筷子拌勻成無散粉的絮狀，然後加入少許鹽和1勺豬油，把麵粉揉成光滑的麵糰，放置一旁醒15-20分鐘。
2.醒麵糰的時間，我們來準備餡料。圓茄子不需要去皮，洗乾淨切成小方塊。
3.尖椒2-3個，把辣椒籽去掉，切成與茄子方塊相同大小。
4.炒鍋燒熱後倒入適量底油，中小火把茄子丁煸炒軟熟。
5.再加入尖椒塊，翻炒幾下倒入蠔油、生抽和食鹽調味。
6.炒熟的茄子尖椒餡盛出放涼。
7.醒好的麵糰按壓揉勻，把麵糰分成中等大小的麵糰劑子，取一份麵糰用擀麵杖擀成薄片，茄子尖椒放在面片子中間。
8.包緊收口朝下，再稍微按壓成圓餅形狀的餅胚。
9.不粘鍋加熱後倒入少許油，把餅胚放入鍋內，加入小半碗清水，蓋上鍋蓋，把餡餅烙至兩面微微金黃即可。
第三道【酥香蔥油餅】
食材：麵粉250克，熱水120克，豬油1勺，鹽少許，蔥花適量，油適量。
做法：1.把蔥白去掉，蔥葉切碎成蔥花，加入一勺食用油和少許小蘇打，用勺子拌勻，這樣能使蔥花保持翠綠不發黃。
2.麵粉加入熱水，用筷子拌勻成無散粉的絮狀，然後加入少許鹽和1勺豬油，把麵粉揉成光滑的麵糰，放置一旁醒15-20分鐘。
3.醒好的麵糰按壓揉勻，把麵糰分成中等大小的麵糰劑子，取一份麵糰用擀麵杖擀成薄片，在面上撒上蔥花、鹽和適量乾麵粉。
4.然後把面片自上而下的捲起成條。
5.把卷好的麵糰從任意一端往中間捲起，收口壓在底部，按壓緊實。
6.不粘鍋加熱後倒入少許油，把餅胚放入鍋內，加入小半碗清水，蓋上鍋蓋，把餡餅烙至兩面微微金黃即可。
第四道【紅豆餅】
做了幾道鹹味的餡餅烙餅，不如來兩個甜口的吧。紅豆餅就非常不錯。
食材：麵粉200克，蜜紅豆100克，熱水110克，豬油1勺，鹽少許，油適量。
做法：1.麵粉加入熱水，用筷子拌勻成無散粉的絮狀，然後加入少許鹽和1勺豬油，把麵粉揉成光滑的麵糰，放置一旁醒15-20分鐘。
2.準備一些蜜紅豆，我在超市買的袋裝現成的，如果自己做蜜紅豆需要提前把紅豆浸泡一碗再用高壓鍋壓熟，水量不要太多，煮熟後的紅豆再拌入白糖，就成了蜜紅豆了。
3.醒好的麵糰按壓揉勻，把麵糰分成中等大小的麵糰劑子，取一份麵糰用擀麵杖擀成薄片，取適量蜜紅豆放在麵皮中間。
4.包緊收口朝下，按壓成圓餅形狀的餅胚。
5.不粘鍋加熱後倒入少許油，把餅胚放入鍋內，加入小半碗清水，蓋上鍋蓋，把餡餅烙至兩面微微金黃即可。
第五道【核桃紅糖餅】
食材：麵粉300克，熱水180克，豬油1勺，鹽適量，核桃仁100克，紅糖50克，乾麵粉20克，油適量。
做法：1.先把核桃仁放入不粘鍋中，小火煸炒1-2分鐘，先把核桃仁煸炒出香味。然後把核桃仁用擀麵杖擀壓成碎顆粒。
2.麵粉加入熱水，用筷子拌勻成無散粉的絮狀，然後加入少許鹽和1勺豬油，把麵粉揉成光滑的麵糰，放置一旁醒15-20分鐘。
3.擀碎的核桃仁和紅糖、乾麵粉拌勻成核桃紅糖餡兒。
4.醒好的麵糰按壓揉勻，把麵糰分成中等大小的麵糰劑子，取一份麵糰用擀麵杖擀成薄片，取適量核桃紅糖餡兒放在麵皮中間。
5.包緊收口朝下，按壓緊實成圓形的餅胚。
6.依次把麵糰都做成型後，不粘鍋加熱後倒入少許油，把餅胚放入鍋內，加入小半碗清水，蓋上鍋蓋，把餡餅烙至兩面微微金黃即可。
要做出喧軟有外皮酥脆的烙餅，揉麵是關鍵，用熱水燙麵加少許豬油和食鹽，能增加麵糰的柔韌性和延展性，麵糰更勁道。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，盜圖必究！
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