鮑汁茄子
材料
茄子(2根)、素蠔油(適量)、醋(2毫升)、鹽(1克)、小辣椒(1個)、生抽(2毫升)、香油(適量)。
做法
1、先把茄子清洗乾淨;水箱內加水，推進蒸箱，接通電源選擇普通蒸程序，待蒸箱溫度到100度的時候，把茄子放蒸盤上蒸5分鐘即可。
2、辣椒切成小段備用。
3、所有的輔料和調料放在一個碗裡兌成碗汁;蒸好的茄子撕成條切段。
4、放碗裡，然後把碗汁澆到茄子上，拌勻即可。
蒸淋茄子
材料
茄子(適量)、青紅椒(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、米醋(適量)、糖(少許)、花椒油(適量)、香油(適量)、蘑菇粉(適量)、辣椒油(適量)。
做法
1、準備材料。
2、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟。
3、將青紅椒切末備用。
4、燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中。
5、自制的辣椒油。
6、碗中倒入生抽、米醋、香油、蘑菇粉、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
7、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中。
8、攪拌均勻。
9、淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的幹椒絲。
油燜茄子
材料
茄子350g、紅椒1個、油、鹽2g、姜3g、鮮醬油8g、老抽3g、糖2g、白胡椒粉1g。
做法
1、備好食材，姜切末、紅椒切小塊。
2、茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分（以防煎的時候濺油）。
3、油鍋中放入1g鹽。
4、中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一紮就透撈出。
5、將煎好的茄子切小段。
6、鍋中留少許底油，將薑末爆香，放入鮮醬油、老抽、糖，下入紅椒塊，翻炒片刻。
7、放入茄子，調入1g鹽翻炒一會。
8、最後起鍋前放入白胡椒粉，炒勻即可，趁熱吃，汁多味美哈。
素啤燒茄子
材料
長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克。鹽、蘑菇粉精、水澱粉少許。
做法
1、把茄子洗淨後不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1釐米的塊放入盤中。
2、在茄子表面均勻撒上少許鹽，醃10分鐘；青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小備用。
3、放入茄子乾煸。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿、鹽、蘑菇粉等調料。
4、把茄子翻炒均勻，加入無醇啤酒燜，無醇啤酒的量以快要沒過茄子為宜；待茄子熟後，出鍋前加水澱粉勾芡即可。
素末茄子
材料
茄子1個、大豆蛋白末（泡發好擠幹水）50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。
做法
1、茄子洗淨，大豆蛋白末泡發好擠幹水。
2、把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3、大豆蛋白末加白砂糖、生抽抓拌均勻。
4、炒鍋倒油燒熱，將素末煸炒香。
5、倒入茄子加調味料翻炒到茄子變軟盛出。
香煎茄盒
材料
茄子2根、豆腐餡120g、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、素蠔油適量、泰式辣椒醬適量。
做法
1、在豆腐餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、素蠔油等調味料。
2、順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。
3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5、將調製好的豆腐餡釀入其中。
6、澱粉和麵粉按1:1混合和適量的鹽。
7、再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。
10、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。
11、將茄盒煎至兩面金黃。
12、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
魚香茄子
材料
茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、泡紅椒10克。
魚香汁：醬油15克、醋10克、白糖20克、蘑菇粉10克、水澱粉10克。
做法
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。
2、青、紅椒切丁。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4、鍋中留底油，下薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5、翻炒均勻後，調入魚香汁。
6、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
茄子豆角
材料
茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、幹辣椒5個、素蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法
1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段。
2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
3、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
4、炒鍋留少許底油，放入幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、素蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
豆腐茄子煲
材料
茄子(紫皮，長) 500克、豆腐 一塊、泡紅椒 5克、姜 3克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油 150克、醋 8克、澱粉10克。
做法
1、做這種茄子菜最好用長茄子。
2、豆腐切塊，兩面煎黃備用。
3、茄子去皮切長條。
4、姜、泡椒剁細備用。
5、八成熱的油炸茄子。
6、溫油炒泡椒，出紅油後下姜炒香，然後下加醬油爆一下，接著放醋和白糖，再放少量鹽，最後放一點水燒開。
9、放入豆腐和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
烤茄子
材料
長茄子300g、青紅椒碎+素火腿碎 適量、泡椒50g、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、醬油適量、蘑菇粉2g、食用油適量。
做法
1、茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2、煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3、把茄子翻面繼續煎烤。
4、煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5、鍋中放入油爆香姜。
6、下入青紅椒+素火腿碎煸炒至變色。
7、加入泡椒繼續煸炒。
8、放入醬油、糖煸炒均勻後加入蘑菇粉調味。
9、把炒好的餡料澆在煎烤好是茄子上即可。
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