香椿拌魚片
原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克．淨草魚肉300克。
調料：鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：將2克鹽·2克味精·2克白糖·2克雞精·5克料酒·5克薑汁·15克生抽·15克香醋攪拌均勻即可。
製作：
香椿芽汆水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽·味精·料酒·蛋清·澱粉攪拌上漿備用。金針菇汆水後裝盤, 魚片餘熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥·野山椒碎·香椿碎淋上⑥成熱色拉油即可。
香椿①定要汆水，可除去苦澀顏色不易發黑。
糟溜魚片
原材料
主料：草魚片300克
調輔料：泡發的木耳50克、香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、料酒、鹽蛋清、澱粉、色拉油
製作步驟
1、魚片上漿：草魚片300克加料酒、鹽入底味，然後加入蛋清、澱粉抓勻，上一層薄漿。
2、鍋下寬油燒至五成熱，下魚片滑至變白成熟，撈出控油，並用清水沖掉多餘油分。
3、泡發的木耳50克汆水，入盤墊底。鍋下香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、鹽各少許燒開，放入魚片稍微煨一下，勾芡，淋明油出鍋裝盤即可。
此菜中的魚片是潔白舒展的，不能翻卷，所以滑油時溫度不要太高。其次，此菜不是半湯菜，而是一道溜汁菜，盤中要有一層糟汁但又不能太多，色澤淺黃透亮。第三，此菜加熱時間不可太長，否則糟香味容易揮發。
蔥香魚片
魚片的初加工：草魚宰殺治淨，去掉頭、尾、大骨，帶皮一起打成薄片，放入細流水下衝至魚片潔白，瀝乾水分，加鹽、味精、薑汁酒拌勻，再加蛋清、紅薯粉上漿醃製15分鐘。
蔥香汁熬製：
1、黃菜椒800克打成汁水，瀝渣備用。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入大蔥段500克、洋蔥絲800克大火炒香，添入高湯5000克小火熬10分鐘，待蔥香味滲入湯中，加入黃菜椒汁繼續熬5分鐘，打渣即可。
走菜流程：
1、金針菇100克、綠豆芽150克（掐頭）汆熟墊入碗底；取漿好的魚片500克入蔥香汁700克中汆熟，連湯帶料倒入盆中，表面撒香蔥碎40克。
2、鍋入底油燒至八成熱，下入幹青花椒10克爆香，起鍋將熱油激在香蔥上即可。
剁椒紫蘇汆魚片
原料：魚肉、蒜、剁椒、紫蘇適量、澱粉、鹽、生抽
做法：
1、準備好魚肉一大塊，大蒜切碎；剁椒一大勺，紫蘇適量洗乾淨；
2、切好的魚片用流動水沖洗2分鐘，瀝乾水，加入澱粉、少許油抓均勻，靜置5分鐘備用；
3、鍋內加油燒熱，倒入準備好的蒜末，炒香，加入剁椒炒出紅油，加入一小碗清水煮開，加入少許生抽、鹽調味；
4、放入醃製好的魚片。輕輕的用筷子劃開，魚片變色後，放入紫蘇，蓋上蓋子燜1分鐘，拌勻即可出鍋。
水煮魚片
原材料：
主料：草魚500克
輔料：蛋清15克、黃豆芽25克、油15克、鹽4克、醬油3克、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、幹辣椒、料酒、澱粉適量、白糖2克、香葉2片、胡椒粉5克
做法：
1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
2、燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
3、熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4、倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘，下入醃好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
5、另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
烤番茄烏魚片
材料：
主料：烏魚
輔料：烤番茄塊、花菜
調料：鹽、料酒、胡椒麵、蛋清、生粉、清湯、雞粉、味精、自制面片
做法：
1、烏魚一條（約600克）宰殺治淨，將兩側魚肉帶皮片下，斜刀切成薄片納入碗中，加入適量鹽、料酒、胡椒麵調好底味，加入蛋清、生粉抓勻上漿。
2、鍋滑透留底油燒熱，下入烤番茄塊300克炒制至軟爛，衝入清湯700克燒開，調入鹽、味精、雞粉各5克，攪勻後下入自制面片200克、花菜150克煮熟，起鍋盛入碗中。
3、另起鍋下入清水燒開，下入烏魚片汆熟，撈出控水後盛入番茄湯碗中，撒蔥花上桌即可。
自制小面片做法：
1、盆內下入雪花生粉500克、清水400克、麵粉100克、雞蛋清100克、色拉油30克、鹽10克。
2、順時針攪勻成糊，盛入裝有“扁嘴”的裱花袋中。
3、擠入微沸的水中，小火煮至熟透後撈出入冷水過涼，剪成10釐米長的段即可。
蔥香酸辣魚片
材料：
原料：魚片300克，自制酸辣湯280毫升，蔥花80克，雞蛋清少許。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、溼生粉、色拉油各適量。
製法：
1、把魚片納盆，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和溼生粉碼味上漿後，投入微沸的水鍋裡汆熟撈出。
2、往淨鍋裡舀入自制酸辣湯燒開，加鹽、味精調味並下入魚片，用溼生粉勾薄芡後，起鍋盛入窩盤裡。
3、往魚片上撒蔥花，澆熱油激香即可上桌。
自制酸辣湯：
先把小米椒末、黃辣醬、蒜米入油鍋稍炒，等到摻入適量鮮湯熬至出香後，加鹽調味即成。
軟溜草魚片
材料：
主料：新鮮草魚 (一條)
輔料：粉絲、香菜末、蔥、姜、蒜、水澱粉
做法：
1、粉絲用開水燙軟，瀝乾水分，加入麻油、熟植物油和鹽拌勻。
2、鋪在盤底備用。
3、草魚收拾乾淨，順著魚骨剔下魚肉。
4、將魚肉斜刀切成厚片。
5、鍋中倒入清水，放入蔥段、薑片、2大勺料酒燒開，大火煮1分鐘。
6、然後將魚片放入鍋中。
7、關火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，至魚片熟透，撈出。
8、將魚片擺在粉絲上。
9、炒鍋倒油燒熱，下蔥薑蒜末熗鍋。
10、再加入醬油、辣椒粉、1大勺料酒、蝦米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水燒開，下雞精，淋入香油調味。
11、最後用水澱粉勾芡。
12、將芡汁澆在魚片上，撒上香菜末即可。
飄香魚片
原料：大草魚1條，約500克。
調料：香菜·紅椒·姜·大蔥各20克，香紅油·秦皇秘製香料10克。
香紅油：蔥姜各15克，秦皇秘製香料5克，乾紅椒45克，加純淨水用小火熬製1小時。
秘製香料：桂皮·⑧角·白蔻·香葉·草果·山柰各30克，加純淨水熬製1小時
做法：
將大草魚打鱗，去內臟，洗淨待用, 將洗淨的草魚去骨，切成大薄片, 將魚片用香料醃製4小時左石, 把醃製好的魚片用開水悼熟·撈出,將香紅油燒至⑦成熱，淋到焯好的魚片上，撒上香菜即可。
魚焯水的時間不要太長，剛熟為宜，並且秘製香料的比例①定要準。
乾鍋魚片
食材
主料：烏鱧
輔料：紅椒、青椒、藕、姜、蒜、蔥、料酒、草果、丁香、花椒、幹辣椒
調料：生抽、食鹽、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香葉、白芝麻
做法：
1、準備好所用的食材。
2、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒，鹽，少許黑胡椒一起抓至發粘後醃製10分鐘以上。
3、（魚和鹽的比例大至為100：2），藕去皮切成薄片泡在水裡備用。（泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽。）
4、青紅椒切小塊。薑切片，蒜去皮拍散，蔥切末，香菜切段。
5、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香。（乾鍋魚片油一定要多些）。
6、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽調味。倒入魚片快速翻炒至變色。（魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可。）
7、最後調入少許生抽和糖炒勻，再撒入自制五香粉，蔥末，熟的白芝麻以及香菜即可。
8、出鍋上菜。
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