回鍋肉
材料
青椒、五花肉、土豆、花椒、薑片、蒜頭、幹辣椒、生抽、老抽、雞精、糖
做法
1、青椒洗淨切片，土豆洗淨去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油鍋，下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多時，放青椒、五花肉、幹辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
麻婆豆腐
簡介 色澤紅亮，麻辣香嫩的麻婆豆腐，絕對是一道百吃不厭的經典川菜。 我是有好幾年沒有做過這道菜了呀，孩子太小不能吃辣，為了孩子，我一直就著她的口味來做菜，可以說這類麻辣鮮香的菜餚我幾乎都忘記了它們的味道，母愛是不是很偉大呀。以前總認為要改變自己的飲食習慣是件很困難的事，不喜歡吃的東西，從不勉強自己去接受。現在發現，關鍵要看發生了什麼事或遇到了什麼人，你才會願意去為之改變。比如身體狀況突然出現問題時，就會逼著自己去改變以往的一些飲食習慣。還有就是為愛的人去改變，她喜歡吃的東西你也會試著去接受。雖然也能接受了新的味道，但對那些難忘的老味道總還是有那麼一點點懷念，這就是美食的誘惑吧。這下，我內心的麻辣小饞蟲早就蠢蠢欲動了起來，下班回去要不要試試麻婆豆腐解解饞呀，呵呵。
材料
嫩豆腐350g、牛肉100g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1塊、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水澱粉適量、油適量、鹽少許
做法
1. 牛肉洗淨剁成細末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗淨切碎，豆瓣醬和豆豉分別剁細；
2. 豆腐洗淨，切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水鍋中，中小火焯燙1分鐘，撈出瀝水；
3. 鍋中放入油燒熱，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸幹牛肉香酥出油後，放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽燒開；
4. 放入豆腐小火煮2分鐘，用水澱粉勾芡，再繼續用小火煮2分鐘，撒上青蒜，再次用水澱粉勾芡即可出鍋，最後撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。
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