香檳 ，只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳。只有在法國香檳地區被命名為香檳產區葡萄酒(A0C)的， 為香檳：最好的十七個村莊被列為特級葡萄園；僅次的四十個村莊則被列作一級葡萄園。
類型
●絕幹（brut natural、brutzero）：殘糖少於3克每升。
●超幹（Extra Brut/Ultra Brut）：並不常見的香檳，它的口味非常幹，殘糖在0～6克每公升之間。
●自然/幹（Brut）：最多的香檳都是這種風格，通常在釀造時補充了1%的甜酒。
●半乾或半甜（extra sec 、extra dry）殘糖12--20克每升。
●甜（Sec）：這種風格的香檳也不多見，釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘糖為17～35克每升。
●特甜（Demi Sec）：這種風格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由於添加的甜酒量達到3%~5%，殘糖有35～50克每升，具有比較明顯的甜味，
●絕甜（Doux）：此風格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘糖在50克以上。
香檳區位於巴黎以東不足200公里的地方，它是法國葡萄酒最有名的三大產區（波爾多、勃艮第和香檳區)之一。
香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內大約半小時，但不要放在冷凍室裡，如果結了冰，就永遠不會回覆原狀；如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。
搭配中餐
可以當開胃酒，也可以當餐酒來飲用，適宜搭配烤乳豬、燒鴨等粵菜，因為香檳的酸甜口感可以極好的化解菜餚的油膩，同時氣泡會感覺舒爽
最佳香檳酒具是細長的鬱金香形玻璃杯，一來是為了避免溫度太快散發而變暖；二來是為了留住氣泡，頂級的香檳會在杯口處形成精緻的珠環。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶後會噴出來，弄髒了場地，也浪費了酒。
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