自從考學離開家鄉錫林浩特後，一直很少回來，但每次回家下飛機後的第一口肉，真的是世間最高級的享受。從小在這裡長大離開多年後，才發現家鄉的好。
內蒙古有三大草原，知名度最高的是呼倫貝爾大草原，是成吉思汗的故鄉，也是清代皇帝選妃的地方；成吉思汗西征回來路過錫林郭勒草原，被這裡的景色吸引，將這裡命名為“錫林郭勒”，意思是水草茂盛的地方；還有一個就是科爾沁草原，科爾沁蒙古語的意思是"弓箭手"。在元朝，它是成吉思汗的二兄弟管轄下的遊牧區之一。
內蒙古錫林郭勒草原最好玩的時間是每年的7-9月份。綠綠的草原，藍藍的天空，一眼望不到頭，給人一種心胸開闊的感覺，站在草原上，頓生無線的豪情。我覺得蒙古族能征善戰，創造出的歷史功業與蒙古人先天的生活環境有關，你也可以體驗一下站在草原上油然而生的無線豪情。
碧綠的草原上偶爾有羊群走過，與天空中潔白的雲彩交相輝印，是一幅天然的水彩畫。
錫林郭勒是全國重要的畜牧業基地，也是西部大開發的前沿。在元朝，錫林郭勒是皇家御用草場，這裡的羊除了供皇族吃肉之外，還用於祭祀天地和祖先。
錫林郭勒羊分為蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、察哈爾羊和烏冉克羊，其中前三個已經是國家地理標誌保護產品，
烏珠穆沁羊更是“羊中貴族”，被稱為“天下第一羊”。
錫林郭勒羊的羊肉為什麼肉質鮮美，主要有以下幾點原因：
一、散養。羊群在草場上可以隨心所欲的遊走，每天步行十多公里。
二、喝的是天然的礦泉水。草原上的河水，基本都以泉水及雨水組成。幾乎沒有任何汙染，人都可以直接飲用，何況是羊群。
三、錫林郭勒羊吃的是草原上特有的植物。在錫林郭勒草原上，有沙蔥，甘草，柴胡，金蓮花，百合等將近300多種名貴草藥及豆科植物，供養著草原羊的成長，其中沙蔥是錫林郭勒草原特有的中草藥，也是錫林郭勒牧場牛羊最主要的食材。
生長環境和吃喝都這麼講究的條件下，錫林郭勒羊的鮮美被世人熟知。每年有數萬頭烏珠穆沁羊從秦皇島裝船運往中東，是中東貴族和沙特王室的特供品；人民大會堂招待伊斯蘭國家外賓用的也是烏珠穆沁羊肉；北京老字號“東來順”指定的羊肉就是錫林郭勒羊肉。
錫林郭勒羊以散養為主，一年出欄量只有600多萬隻左右。由於牧場遠離市區，通常由羊販子開車到牧區收羊，然後將羊拉到市區的冷庫後直接加工，加工完的羊當天晚上就通過大型冷鏈車運往北方各地。隨著現代經濟的發達，交通的改善，每年到了羊出欄的時候，很多外地車就會開到牧區，和牧民談好價後，直接就把活羊拉走了，造成市區很多冷庫收不到羊的囧境。今年我阿姨家的冷庫也只收到了4萬隻活羊。
一隻羊身上只有30%的肉用來涮火鍋，通常剃下來壓成羊肉卷，通常一卷五斤，也有一斤一卷的。通常涮羊肉館裡都配有電動的機器，將羊肉卷固定在機器上，開動機器，羊肉片就切出來了，操作非常方便。還有一些部位：羊頭、羊排、羊腿、羊脊骨（就是外面所說的羊蠍子）、羊肚，這些部位切割包裝好後可以分開銷售。
羊肉卷
羊後腿
羊排
羊脊骨
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