泡菜種類很多，常吃的就有30多種，除了最常見的黃瓜、蘿蔔、白菜等蔬菜類，還有海鮮類和肉類的泡菜呢。就是蔬菜的比較常見。
據說韓國人愛吃泡菜是因為泡菜裡含有酵素，能抵制癌細胞的生長，辣椒能燃燒人體中的脂肪，又減肥的功效。那麼，我們為什麼愛吃呢？據我自己推斷是因為……好吃，呵呵！
泡菜是大家很喜歡的一道下飯菜，但是怎麼做就不知道了，難為了很多人，現在好了，看看我們做泡菜的程序吧！
泡菜的製作
要準備的食材：黃瓜、萵筍、圓白菜、蘿蔔、大白菜、芹菜、蔥頭、嫩姜芽、大蒜、紅辣椒、扁豆、豇豆、苦瓜、蒜苗、茭白適量，清水10斤，精鹽200克，幹辣椒100克，花椒15克，白酒50克，姜150克，紅糖100克。
製作的方法：
1.將泡菜壇（壇口外帶沿能盛水的一種）洗淨，用乾淨的布擦乾水，幹辣椒（不破不斷整個的）剪去把，擦去塵土，將洗淨去皮。
2.清水放入壇內，下入精鹽、辣椒、花椒、白酒、姜、紅糖即成泡菜水了。
3.將要泡的菜洗淨（該削皮的削皮），瀝去水分放入壇內泡上，這是初次，以後泡的原料洗後宜晾蔫以減少水分。壇內注入清水蓋上蓋，要隨時檢查，不能使壇內缺水，以免進入空氣，泡菜發哈喇味。壇沿和沿內的水，最少每週換一次，以保持清潔。
4. 泡進味後即可取食。取時需用專用筷子，切忌油膩進入，初泡時口味稍差，泡的時間長了，就會有泡菜味兒了。要隨泡隨適量加鹽，保持鹹味，如鹽少咪淡則太酸，但鹽重又太鹹，要求即有鹹味又有一定的酸味，才能成為泡菜，如水面生白膜時，加點白糖和白酒即可散去。
5.泡菜壇要放在涼爽的地方，冬天可放在屋內，使用時一般不用刀切，用手撕成塊吃，但也可切碎未加幹辣椒、花椒炒著吃。
特點：此菜香脆，酸菜，為下飯小菜之一，泡菜的水是越陳越好，取時須用專用筷子。切忌油膩進入泡菜壇內。
這回看會了沒，親手來做一做吧，自己做出來的東西吃的是很香很香的。快來動起手來行動吧！
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