一提起食品添加劑，很多人的第一反應是不健康。
科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱在科普平臺“我是科學家”進行演講時表示，人們對添加劑存在一些誤解。微信公眾號“我是科學家”發表了他的演講內容。
首先，添加劑裡面，大家最容易吐槽的就是防腐劑，覺得防腐劑是化學物質，不安全，其實人體的每個細胞都是化學物質。
防腐劑裡面最常用的一種化學物質叫苯甲酸，或者叫苯甲酸鈉。苯甲酸是植物代謝苯丙氨酸的一箇中間產物，因此植物性的食物裡面或多或少都會有苯甲酸，藍莓和紅棗裡面苯甲酸的含量就比較高。
其次，雞精也是一個經常被提到的添加劑。
很多人做飯不放味精，改用雞精，但是雞精的配料表裡面，含量最高的就是味精，也就是穀氨酸鈉。
雞精比味精要鮮，是因為雞精裡面還有一個東西叫做呈味核苷酸。呈味核苷酸可以讓味精的鮮度提升3到5倍，甚至更高。我們在家煲湯的時候放一些香菇就會特別提鮮，因為香菇裡面就有呈味核苷酸。
此外，還有一種添加劑是調香劑。
很多白色的花朵，包括茉莉花、梔子花等，裡面都有一種叫做吲哚的化合物。吲哚多了就是臭的，少了就是香的。
所以吲哚是可以作為食品添加劑的，名字叫調香劑。有時候人們在餐館吃飯時會問，菜裡面是不是加了香精，怎麼味道這麼大？
鍾凱表示，我們可以放心，因為香精有“自限性”，所以香精香料的安全性非常高。自限性的意思是說，它想多用一些都不可能，因為太濃了就會變臭，你沒法吃，也不會買。所以，由於這種自限性，香精香料的安全性非常高。
以上就是有關食品添加劑的三個誤解，希望對你有啟發。
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