五大特質讓窖藏習酒風靡全國
習酒窖藏有何特點？胡峰說，每一瓶窖藏習酒，從原料進廠到產品出廠，都有嚴格要求和規定。窖藏習酒身上具備的五大特質，讓習酒歷久彌新，香醇世界。
首先是原料好。習酒以本地小紅高粱為原料，這個品種的高粱質地非常優良，其支鏈澱粉含量達到88%以上，耐蒸煮，十分有利於醬香酒工藝多輪次發酵需要。高粱皮富含2％－2.5％的單寧，在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香酒香味的前體物質。這些條件滿足了醬香酒生產週期長，九次蒸煮、八次發酵逐步糊化的需要，也讓釀造出來的基酒更加醇香。
60餘年來，習酒一直堅守的質量信仰，如今在市場上得到了回報——儘管本地小紅粱價格高，比普通高粱多出一倍，但是一直以來，習酒的決策層沒有因為價高而選擇其他高粱，這就是君子品行之所在。
其次是制曲精。以純小麥制高溫大麴為糖化發酵劑，其工藝特點：
（1）端午制曲：每年端午節前後開始用小麥高溫制曲，重陽前結束，有利於保證高溫大麴的質量。
（2）制曲溫度高：曲坯品溫可高達67℃左右，富集了大量的呈香呈味物質及其前體物質，產生特殊而濃郁的複合曲香。
（3）儲存時間長、用曲量大：成品曲儲存6個月使用，用曲量高於其他任何香型。糧：曲=1：1（左右），隨著輪次和曲用量的積累，香氣成分也隨之增大，是醬香主要來源之一。
三是堅守傳統工藝。在釀酒環節，習酒始終堅守傳統釀造工藝，嚴格按照節氣，端午踩曲，重陽投料，一年一個生產週期，所有的操作都是純手工。車間都有專門的傳統工藝作業指導手冊，不按照規定操作，一經發現，嚴肅查處，班長下崗，有的員工甚至要被開除。就是這些那些看似粗笨簡單而原始的操作，才釀造出了品質上乘的美酒。
這個環節具有的高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫留酒以及基酒儲存時間長（三年以上）、生產週期長（一年一個生產週期）的“四高兩長”的特點，保障了習酒基酒的品質。
四是嚴格年份儲存。經過一年制酒，生產出來的醬香酒新酒，對照內部標準，經驗質分級後按醬香、醇甜和窖底香3種典型體和不同輪次酒分壇長期貯存，從而賦予酒體自然老熟的陳香風味特徵。新酒入庫，精心照料。要根據氣候調節庫內空氣對流、擦拭酒罈，讓其晶瑩發亮，地面保持清潔，不能有水漬，以便及時發現和掌握酒罈的滲透情況。新酒入庫一年後，便進行“盤勾”，接著在存放，達到三年以上，酒才基本老熟。不到年份，絕不開封。
五是精心勾調。醬香酒由特殊工藝組成，其中一個重要步驟就是精心勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質，也有微量的酸、脂、酚等物質成分。正是這些成分之間的量比關係決定著白酒的風格，因此需要通過組合勾兌來保持各種成分的平衡，從而保證其酒的質量和風格。
醬香酒是採用不同年份酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的基酒，按一定的比例勾兌組合在一起，不需要添加任何香氣物質，以酒勾酒，自然天成，保證了醬香酒純天然的特點和最終形成醬香酒“醬香突出、幽雅細膩”的獨特風格。比如習酒窖藏1988，就是採用1988年以來的窖藏老酒和精選五年以上的優質基酒精心調製而成。
六大保障令窖藏習酒魅力無限
醬香型白酒受產能和價格因素的影響，市場普及率一直不高。隨著人們對健康飲酒的需求增加，醬香型白酒產能規模擴大，醬香型白酒進入大眾酒消費時代，白酒行業也正在向醬香型白酒轉型，醬酒群體規模正在迅速壯大，白酒市場的銷售份額佔比將會直線攀升。
此外，各路資本紛紛將觸角伸向醬酒領域，主流白酒企業特別是濃香型白酒企業已經把醬酒作為品類補充的重要舉措，都看好醬酒在未來白酒格局中巨大潛力而積極進入。業外產業資本的大規模進入必將對醬酒市場份額擴張起到推波助瀾的作用。
面對新形勢，如何抓住新機遇，打造百年習酒、實現百億目標，就像習酒閣的牌匾上說的那樣“脫穎群芳”？胡峰認為，習酒前進的步伐穩健、篤定而自信。窖藏習酒實現上述目標就在當下，因為習酒有六大保障：
首先生產規模大。醬香型習酒有近兩萬噸的生產能力，這在業內都是名列前茅的；
其次老酒資源多。習酒從50年代建廠就開始生產醬香型白酒。酒是陳的香，老酒越多越有保障。手中有老酒，心中不嘀咕。
三是管理體系健全。為了保障質量，習酒幾大體系都在有效、持之以恆的運行——質量管理體系，食品安全體系，測量管理體系等，小到一個測量溫度計，都要時刻校檢準不準。此外，習酒還有國家認可識別認證體系。據瞭解，從2015年起，習酒開始建立實施標準化管理體系。標準化體系涵蓋了三個大方面——技術標準、管理標準、工作標準。工作標準就是規定了這些標準已執行的情況。由於工作質量高，執行情況好，2016年獲得了標準化管理4A級企業獎。
四是產品可追溯。從去年開始，習酒啟動了有機產品認證，首先從原料採購開始，必須使用有機小紅梁，沒有農藥殘留等；第二，酒的去向明確。買了多少有機原料，產了多少酒，這個酒儲存到哪個庫房的哪個罈子裡，這個酒每年用了多少，都形成一一對應關係，實現產品可追溯性。據悉，2017年，此項工作要通過認證。開展此項工作，就是為了窖藏習酒的品質保障——做好自己的工作是本分，對外宣傳又有王婆賣瓜之嫌，這種管理體系的好處就是把我的管理模式真實性置於第三方的監督之下，提高公信力。
五是人才隊伍有保障。在習酒“員工、質量、文化、資源、品牌、技術”的6大企業核心競爭力中,員工是排在第一位的。通過多年的培養，如今的習酒可謂大師雲集，中國白酒大師1人，中國白酒工藝大師1人，黔酒大師1人，貴州釀酒大師1人，國家級白酒評委9名，省級白酒評酒委員32名，高級工程師、高級釀造師等高級職稱人員40餘人，專業白酒技術研究人員300餘人。這樣的人才隊伍，放在全國同行業中，足以傲視群雄。這是窖藏習酒不斷走向成功風行天下的堅強保障。
六是技術創新走前列。技術創新是推動企業向前發展的動力之源，作為中國醬香型白酒國家標準制定者之一，中國最具成長潛力醬香白酒企業之一，早在2003年，貴州第一家省級企業技術中心就落戶習酒。據統計,截至目前,公司獲得各種發明專利及獎項100餘項。2016年，習酒的創新獲得了業內和政府的褒獎，獲得“中國酒業協會科學技術進步獎”一等獎、中國標準創新貢獻三等獎以及“省長質量獎提名獎”,是貴州酒類企業中,除茅臺“老大哥”之外,唯一一個獲此殊榮的酒類企業。如今的習酒，科技創新在不斷增強，一些國家級、省級產學研項目正在積極開展。
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