長樂是一座海納百川
充滿包容性的城市
現代、市井、人文
食客、耍客、遊子
...
品味一座城
鑑賞一方水土
就好這口酸甜味兒
長樂人嗜甜，做菜愛加糖
長樂人嗜酸，做菜喜加醋
當前眼下，但凡什麼飯館，必經營銷，才會客滿，一經客滿，人們就開始追捧。
而自記事起，位於吳航鎮南山路的這家小飯店就自成一派，不需任何營銷方式，只憑你記憶中“媽媽的味道”而存留多年，那股酸甜味兒，一代傳承著一代，久久不能忘懷。
生活裡的煙火氣
記憶中，總有一條深巷，裡邊裝滿了煙火氣
食客絡繹不絕吃空了這桌，輪到了下桌
對於餐館來說，它總面積不大
只擺得下四五張小桌
但足以讓饕餮們圍著這方桌開始今天的暢談
今天來點啥？
在長樂下館子，客人剛進門，
老闆娘就扯起喉嚨喊：“今天來點什麼？”
櫃檯前琳琅滿目的生鮮
亦或是令人垂涎欲滴的半成品
早已讓飢腸轆轆的人們亂了手腳
這時老闆娘似已會意
開始推薦起自家的菜來
▵南煎肝
還是那股酸甜勁兒，是正宗的長樂味道
豬肝有些老，猜想一定是廚師
忘了時間而炒過了火候
這像極了在家做飯的媽媽
一出神就把一道菜的時間忘了
但也能讓家人吃得津津有味
▵爆炒雙脆
與南煎肝一樣主推酸甜味兒
只是主料換了豬腰
比豬肝更爽滑一些罷了
這回廚師的火候掌握的恰到好處
彈牙的口感令人魂牽夢繞
▵紅燒排骨
同樣以酸甜味為主的排骨
是用高壓燉過十幾個小時的
連骨帶筋早已經軟爛
拾一塊連皮帶筋的
足以讓脂肪緩和其中瘦肉的柴
▵白灼蝦
在長樂怎麼能少的了海味
用姜水焯過的鮮蝦是為了除去其中的腥味
再蘸點長樂特有的蝦油
唇齒間瀰漫的是海的滋味
▵豆腐蛤蜊湯
飯前一碗湯，尤其是海鮮湯
解除了長樂人一天對海鮮的痴迷
也緩和了噎人的白飯給人的乾澀感
飯後再來一碗，消除今天重油重鹽的油膩感
便民便民，方便人民
上菜速度極快，剛點的菜
不到五分鐘就上了桌
是廚師的火候到位
還是響應了這便民的寓意
——快即是方便
——價格親民才是它的本質
它是一家人的方便餐
一家人點上個三菜一湯
和和美美的享受午餐
它是年老夫妻的快餐
老來為伴
半輩子的柴米油鹽醬醋茶
日子在有滋有味中慢慢度過
它也是一群好友聚集之地
點上幾碗家常菜
幾瓶啤酒
便能互訴衷腸
食味一座城 溫暖一個人
它甚至是許多長樂思鄉遊子的必經之地
歸家時這口酸甜味兒
總是不自覺的在腦海中打轉
...
閱讀更多 長樂論壇 的文章
