初春时节，在河南平顶山郏县安良镇一家饸饹面老店里，今年43岁的程延可正忙着把一大块羊肉往热气腾腾的汤锅里放。饸饹面是当地的传统特色美食，程师傅的饸饹店开有几十年了，由于选的羊肉好，熬的汤也鲜美，每天来吃羊肉饸饹面的食客络绎不绝。
饸饹面在北方也不算少见，不过在程师傅的家乡，饸饹面在当地人的饮食里有着特殊的地位，是大家每天都要吃的一碗面。为何这碗面如此受欢迎？大概是因为它把羊肉鲜汤和筋道的面巧妙地融合在了一起，让大家喜欢喝汤和吃面的胃同时得到了满足。
在程师傅家的后厨里，我们见到了他69岁的父亲程国昌老先生，此刻程老先生正坐在灶台上的木饸饹床子上压面，这种传统的压面方式，被人们戏称为“屁股墩饸饹”，在几乎所有饸饹店都在用机器压面的今天，这个场景显得好玩又新鲜。
饸饹好吃不好吃，汤和肉很重要，在每次熬汤之前，程师傅都要准备好茴香、花椒、草果、丁香等十几种调味料，这些调味料被放在两个不锈钢制的盒子里，熬汤的时候放进锅里。
锅里熬的羊肉是本地产的新鲜羊肉，为了保证用到最新鲜的肉，程师傅每天都要亲自去选羊，然后回来自己动手宰。这口锅不但用来熬肉，每隔两天还要用来熬羊油辣椒，羊油辣椒的熬制也要经过好几道工序，是吃饸饹面必不可少的调味品。
饸饹面在古代传入郏县时，用的是荞麦面，后来逐渐变成了小麦面，面团在大面缸里和成，还要反复进行揉揣，然后掐成大小合适的面剂子。
面剂子放在饸饹床子的圆筒里，然后程老先生坐在木杠的另一端，随着人轻轻往下坐，一根根饸饹面就从圆筒底部的网眼里挤出来，落在开水翻滚的锅里。
在程师傅这里，做一碗饸饹面至少需要三个人的配合，年纪大的父亲坐在灶台上压面，这位师傅负责捞面，然后他负责盛汤、加肉、调味和放菜。
程师傅的饸饹面分大小碗，大碗9块钱，小碗8块钱，吃面的大多是乡镇上的食客，也有不少从外地来尝鲜的人，由于分量比较大，一般男性吃一大碗也就管饱了。
由于程师傅家做面的方式比较独特，另外味道也异常鲜美，前两年还吸引了不少媒体报道，省一级的电视台还专门过来拍摄美食节目，这也让他的名声逐渐传播开来，平常一天就要卖出去500多碗，逢年过节一天的销量更是多达七八百碗。摄影记录|张根栋
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