茶有真香、有佳色、有正味。一壶好茶，泡茶的水最为关键。《茶经》道：“山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”
张大复在《梅花草堂笔录》也有论述“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，于泡茶而言，水的重要性。
古人泡茶水有讲究：甘而洁、活而鲜、还要贮水得法。用软水泡茶，茶汤色、香、味具佳。用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。
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泡茶用水，不仅仅在于选择什么水，还要选择适合煮水的壶，更要掌握煮水的方法。目前普遍煮水用以下几种方法：
- 饮水机： 饮水机一般加热到90℃左右就会自动保温，水难以煮沸，安全卫生得不到保证，不太适合用于煮水泡茶。
- 电热水壶：煮水速度快，方便实用，但对水质没有明显改善。
- 铁壶：能够软化水质，改善水质和茶汤的口感，且煮水能够完全沸腾，保温力强，适合冲泡需要高温的茶类。缺点是需要经常保养。
- 陶壶：透气性好，有一定的吸附性，对水能起到一定的净化作用，煮水活性好。缺点是煮水较慢。
银壶：有杀菌除异味的功能，银壶煮水至清至纯，含氧量高，对茶汤的口感有明显改善。且不易生锈，很好保养。
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陆羽对水壶有过精辟阐述："鍑以生铁为之，洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于银也"。《茶经》此段详解纯银烧水壶之妙处：瓷和石很雅。但热传导太差，容易炸、碎，不易烧开水。更加，石头和粗瓷土气未去，流于观而疏于用。银做壶最为洁净，不会破坏茶的原味。
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茶圣陆羽在《茶经》中提出：一沸鱼目有声，二沸涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。用于泡茶的水，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低，则活性降低，即我们平时说的水“煮老”了，对茶汤影响也不好。
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但如果是使用自来水泡茶，就需要把水煮久一点。因为自来水中带有消毒残留下来的氯，沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分的氯，降低水的异味。很多有泡茶经验的人都亲身感受过，不同的水泡茶的差异绝非是用技巧可以弥补的。具体哪种水配哪种茶更好，不可一概而论，需要经过对比才能知道。
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很多人都说，“一方水土养一方茶”，即茶要用原产地的水冲泡，方可泡出最佳的滋味。但这样的水只能去到原产地才能喝到，即便运回来水的活性也降低了。
所以，我们也只能尽可能地选择合适的水、煮水壶、煮水方法来给好茶锦上添花。
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