曾經有報道稱，久泡的木耳食用後會導致器官衰竭、中毒身亡。還有一種說法，是鮮木耳有毒，幹木耳無毒。有些人吃木耳就腹痛、拉肚子，木耳有沒有毒？怎麼吃才安全？
咱們先來看看它有什麼樣的作用。木耳是很棒的藥食兩用真菌，根據《中華本草》記載，黑木耳具有補氣養血，潤肺止咳，止血，降壓，抗癌的作用，對痔瘡出血、高血壓、便秘有很好的治療效果。
但是，脾胃不好，容易拉肚子、大便不成形的人群，還是對木耳敬而遠之得好，它雖然性平，卻能涼血、潤腸，不易消化，脾胃虛弱的人食用會加重脾胃負擔，脹氣、腹痛、拉肚子。
01、鮮木耳
北方食用木耳，一般是用幹木耳泡發，認為鮮木耳有毒，而很多南方地區則直接食用鮮木耳，南北之爭，孰對孰錯？
鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質 ，吃完被太陽照射可能引起日光皮炎，皮膚瘙癢、水腫，嚴重的甚至會皮膚壞死。也就是說，鮮木耳毒性並不大，但是吃完要避免被太陽曬，不然可就得當心自己的皮膚，它不止會變黑，還會腫。
卟啉溶於水，除了吃完別曬太陽，還可以把鮮木耳切開，用水浸泡清洗，去除一些卟啉，食用更安全 。
02、幹木耳
幹木耳是鮮木耳經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，在食用前，幹木耳又經水浸泡，卟啉含量大大降低，所以幹木耳比鮮木耳更安全。
至於說木耳久泡產生會毒素，其實
木耳本身沒有毒，而是木耳泡太久，被細菌“椰毒假單胞菌”汙染。椰毒假單胞菌會產生一種叫米酵菌酸的毒素，損害人的肝、腦、腎等器官。而且這種毒素耐熱，烹調不能去除。浸泡幹木耳，3~4個小時就夠，浸泡時間不要過長，尤其是夏天，有發黏、異味、色澤改變的千萬別吃。不止木耳，澱粉類、玉米麵類製品以及銀耳都容易被椰毒假單胞菌汙染，比如糯米湯圓、小米或高粱米麵製品、馬鈴薯粉條等。
一旦發現誤食變質木耳，應該立即催吐，催吐後口服活性炭，並儘快到醫院治療。該毒素潛伏期最長可達3天，凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發病，一律送往醫院觀察、治療。
03、食療方
祛黑斑：黑木耳30克，紅棗20枚。
將黑木耳洗淨，紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右。每天早、晚餐後各一次。和中益氣，健脾潤膚，可以駐顏祛斑、健美豐肌。
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